Dedo De Moça

Como cozinhar grão de bico

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Para cozinhar o grão de bico, deixe-o de molho em água fria por no mínimo 12 horas antes de cozinhar. Esse processo irá hidratar o grão, facilitando o cozimento e deixando-o com a mesma textura por inteiro.

Depois de deixá-lo de molho, descarte a água e coloque o grão de bico na panela de pressão. Coloque água o suficiente para cobrir 4 dedos acima do grão de bico. Adicione sal a gosto e um fio de azeite. Tampe a panela e cozinhe por 15 minutos* a partir do momento que a panela pegar pressão.
*Se desejar mais al dente deixe por 10 minutos e se desejar que o grão de bico desmanche, deixe por 20 minutos.

E que tal testar o seu aprendizado fazendo essas receitas deliciosas?

Quibe de grão de bico

quibe

Ingredientes

Massa:
2 xícaras (chá) de trigo para quibe
3 colheres (sopa) de salsinha picada
3 colheres (sopa) de azeite extra virgem
3 colheres (sopa) de molho shoyu

Recheio:
3 colheres (sopa) de azeite extra virgem
1/2 xícara (chá) de cebola picada
2 dentes de alho
1 xícara (chá) de cenoura ralada finamente
1 xícara (chá) de tomates sem pele e sem semente, cortados em cubos
2 xícaras (chá) de grão de bico cozido, sem pele
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo

1. Massa: Coloque o trigo para quibe em uma tigela e coloque água o suficiente para cobrir. Deixe hidratar por 15 minutos. Misture a salsinha, azeite e o shoyu ao trigo hidratado. Reserve.

2. Recheio: Retire toda a pele do grão de bico e amasse-o com um garfo, enquanto ainda estiver quente (se necessário aqueça novamente antes de amassar).

3. Aqueça uma panela e refogue no azeite a cebola, o alho, a cenoura e o tomate. Cozinhe até que o tomate comece a se desmanchar. Junte o purê de grão de bico, misture bem e tempere com sal e pimenta.

4. Pré aqueça o forno a 200°C. Em um refratário quadrado e que possa ir ao forno, coloque metade da massa de trigo e aperte bem. Coloque o recheio e cubra com o restante da massa. Regue um pouco de azeite   sobre toda a superfície e  leve ao forno até dourar. Sirva em seguida.

 

Salada de Bacalhau com Grão de Bico

salada

Ingredientes

2 xícaras (chá) de grão de bico cozido
½ xícara (chá) azeite extra virgem
3 ovos cozidos
300g de bacalhau em lascas, dessalgado
½ cebola roxa, cortada em meia lua
3 colheres (sopa) de suco de limão Tahiti
2 colheres (sopa) de salsinha picada
Sal e pimenta

Modo de Preparo

1. Cozinhe os ovos e corte-os em quatro partes.

2. Aqueça bem uma panela e adicione um pouco de azeite. Refogue o bacalhau até ficar cozido e macio. Reserve.

3. Misture o bacalhau refogado, grão de bico, ovos, cebola fatiada bem fininha, salsinha picada, o restante do azeite, suco de limão, sal e pimenta.

4. Sirva frio.

*Se não gostar de cebola crua, refogue-a junto com o bacalhau.

 

Homus

homus

Ingredientes

1 xícara (chá) de grão de bico
2 litros de água
½ colher (chá) de sal
1 dente de alho
1/3 xícara (chá) de tahine (pasta de gergelim)
1/3 xícara (chá) de suco de limão

Para acompanhar:
½ maço de salsinha crespa
½ cebola roxa
1/3 xícara (chá) de azeite de oliva extra virgem

Modo de Preparo

1. Coloque o grão de bico de molho nos 2 litros de água de um dia para outro.

2. Ponha o grão de bico com a água numa panela de pressão e cozinhe por aproximadamente 1 hora ou até que esteja BEM macio.

3. Retire a casca do grão de bico (esse processo é trabalhoso, mas o resultado final sem a casca é infinitamente melhor e a textura muito mais cremosa).

4. Num processador ou liquidificador coloque o grão de bico cozido sem casca com ½ xícara da água do cozimento, o alho, sal, tahine e limão. Bata até ficar homogêneo (se necessário coloque mais um pouco da água do cozimento).

 

SOBRE O AUTOR

Elisa Correa

Jornalista e fotógrafa especializada em gastronomia, clica para diversos veículos no Brasil. http://elisacorrea.com

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