Dedo De Moça

Como cozinhar polvo

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Já ouvimos (e testamos!) várias maneiras de cozinhar um polvo, mas a melhor dica de preparação que já recebemos até agora foi a seguinte:

1. Numa panela comum (sem ser de pressão) coloque ½ garrafa de vinho tinto seco e complete com a mesma quantidade de água. Adicione alguns grãos de pimenta do reino e espere ferver.

2. Quando estiver fervendo segure o polvo e mergulhe no líquido fervente, apenas os tentáculos, por cinco segundos. Tire. Espere ferver novamente.

3. Mergulhe novamente o polvo, até a metade, por cinco segundos. Tire. Espere ferver novamente.

4. Coloque o polvo inteiro na panela e deixe cozinhar no líquido por 50 minutos, com a panela tampada, mas sem pressão. Desta maneira o polvo perde aproximadamente 30% do seu peso.

*Se optar por fazer na pressão coloque o polvo sem nada na panela, apenas uma batata descascada. Depois que pegar pressão deixe por 15 minutos cozinhando. Quando estiver pronto, cheque se a batata está cozida (se estiver o polvo também estará). Desta maneira o polvo perde aproximadamente 50% do peso.

ARROZ DE POLVO

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INGREDIENTES

1 polvo cozido

½ xícara (chá) de azeite de oliva extra virgem

½ xícara (chá) de cebola picada em cubos bem pequenos

2 dentes de alho picado bem pequeno

200mL de vinho branco seco

3 tomates sem pele e sem sementes cortado em cubos

3 xícaras (chá) de arroz agulhinha cozido

½ maço de brócolis, cortado em pedaços pequenos

Salsinha picada a gosto

Sal e pimenta do reino a gosto

MODO DE FAZER

1. Corte o polvo cozido em pedaços de 1cm.

2. Leve uma panela grande para aquecer, coloque o azeite e grelhe o polvo até dourar levemente. Reserve em um recipiente.

3. Coloque mais azeite na frigideira que grelhou o polvo e refogue a cebola, alho e o brócolis. Coloque o vinho branco e deixe evaporar. Junte o tomate e cozinhe até começar a desmanchar.

4. Volte o polvo para a panela. Adicione a pimenta picada e o arroz cozido. Regue com um pouco de azeite e misture bem todos os ingredientes. Corrija o sal e a pimenta.

5. Por último, coloque a salsinha picada. Cozinhe por mais 5 minutos. Sirva imediatamente.

Rendimento: 6 porções
Tempo de Preparo: 2 horas
Dificuldade: Média

SOBRE O AUTOR

Elisa Correa

Jornalista e fotógrafa especializada em gastronomia, clica para diversos veículos no Brasil. http://elisacorrea.com

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