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Arroz de Polvo

Por Pati Abbondanza

Ingredientes

Arroz de Polvo

  1. 1 polvo  
  2. 500mL de vinho tinto seco  
  3. 5 grãos de pimenta do reino preta  
  4. ½ xícara (chá) de azeite de oliva extra virgem
  5. ½ xícara (chá) de cebola picada em cubos bem pequenos
  6. 2 dentes de alho picado bem pequeno
  7. 200mL de vinho branco seco  
  8. 3 tomates sem pele e sem sementes cortado em cubos  
  9. 3 xícaras (chá) de arroz Agulhinha cozido  
  10. ½ maço de brócolis, cortado em pedaços pequenos  
  11. Salsinha picada a gosto  
  12. Sal e pimenta do reino a gosto  

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Arroz de Polvo

  1. Para cozinhar o polvo: Coloque ½ garrafa de vinho tinto em uma panela comum (sem ser de pressão) e complete com a mesma quantidade de água. Adicione alguns grãos de pimenta do reino e espere ferver.  
  2. Quando estiver fervendo, segure o polvo e mergulhe apenas os tentáculos no líquido fervente por cinco segundos. Tire do líquido fervente. Espere ferver novamente.
  3. Mergulhe metade do polvo por cinco segundos. Tire. Espere ferver novamente.  
  4. Devolva o polvo à panela e deixe cozinhando no líquido por 50 minutos, com a panela tampada, mas sem pressão. Desta maneira, o polvo perderá aproximadamente 30% do seu peso.  
  5. Preparo do arroz: Corte o polvo cozido em pedaços de 1cm.  
  6. Leve uma panela grande para aquecer, coloque o azeite e grelhe o polvo até dourar levemente. Reserve em um recipiente.  
  7. 3. Coloque mais azeite na frigideira que grelhou o polvo e refogue a cebola, alho e o brócolis. Coloque o vinho branco e deixe evaporar. Junte o tomate e cozinhe até começar a desmanchar.
  8. Volte o polvo para a panela. Adicione a pimenta picada e o arroz cozido. Regue com um pouco de azeite e misture bem todos os ingredientes. Corrija o sal e a pimenta.  
  9. Por último, coloque a salsinha picada. Cozinhe por mais 5 minutos. Sirva imediatamente.

Por: Pati Abbondanza

Fundadora e editora da Dedo de Moça, a Pati é cozinheira por paixão e jornalista por formação. Se especializou em conteúdo de culinária e atua como consultora de diversas marcas do segmento. Passou por um processo de aceleração na Food-X, principal aceleradora de startups de gastronomia do mundo, que fica em NYC, e trouxe na bagagem muito conhecimento empreendedor {que não vale tanto quanto os 10 anos empreendendo na vida real}.