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Atum com Crosta de Gergelim e Molho oriental

Por Pati Abbondanza

Ingredientes

Atum com Crosta de Gergelim e Molho Oriental

  1. 1 kg de atum (peça de no mínimo 4 cm de altura)  
  2. 1 xícara (chá) de gergelim branco  
  3. 1 xícara (chá) de gergelim preto  
  4. Sal e pimenta-do-reino a gosto  
  5. Molho:  
  6. 1 colher (sopa) de gengibre ralado e espremido (suco)  
  7. 1 xícara (chá) de molho shoyu
  8. 1 colher (sopa) de mel  
  9. 2 colheres (sopa) de cebolinha picada  
  10. 1/3 copo de mirin, sakê ou vinagre de arroz  
  11. 1 colher  (sobremesa) de maisena  
  12. *Raiz forte a gosto  

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Atum com Crosta de Gergelim e Molho Oriental

  1. Cortar o atum em tiras de, aproximadamente, 4 a 6 centímetros de altura, 4 a 6 de largura e 15 a 20 de comprimento.  
  2. Torrar levemente os dois tipos de gergelim numa frigideira sem óleo e com cuidado para não queimar.  
  3. Colocar o gergelim num prato raso com sal e pimenta do reino a gosto.  
  4. Passar as tiras de atum nesta mistura de gergelim de modo que o gergelim fique grudado no peixe em todos os lados.  
  5. Colocar um pingo de azeite numa frigideira e espalhar com papel enxuga.  
  6. Quando a frigideira estiver bem quente selar todos os lados das tiras de atum, de modo que continue cru no centro.  
  7. Cortar o atum em fatias de aproximadamente 1 cm e arrumá-las num prato.  
  8. Misturar todos os ingredientes do molho e levá-lo ao fogo, acrescentar a maisena diluída em um pouquinho de shoyu e mexer até engrossar ligeiramente.  
  9. Preparar a raiz forte e colocá-la numa tigela pequena.  
  10. Servir o atum com o molho e a raíz forte a parte. Este prato pode ser servido morno ou frio.

Por: Pati Abbondanza

Fundadora e editora da Dedo de Moça, a Pati é cozinheira por paixão e jornalista por formação. Se especializou em conteúdo de culinária e atua como consultora de diversas marcas do segmento. Passou por um processo de aceleração na Food-X, principal aceleradora de startups de gastronomia do mundo, que fica em NYC, e trouxe na bagagem muito conhecimento empreendedor {que não vale tanto quanto os 10 anos empreendendo na vida real}.