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Atum Selado com Molho de Missô (Nobu)

Por Pati Abbondanza

Ingredientes

Atum Selado com Molho de Missô (Nobu)

  1. Atum (filés de aproximadamente 100 g cada)- 4 unidades  
  2. Alho finamente picado – 2 colheres de chá  
  3. Sal marinho e pimenta do reino a gosto  
  4. Azeite – 1 colher de sopa  
  5. Ciboulette (cebolinha francesa) inteira para decorar  
  6. Flor comestível para decorar  
  7. Molho:  
  8. Alga marinha picada (pode ser substituída por espinafre ou alguma folha escura)- 20 g  
  9. Mirim (saquê de cozinha, mais adocicado que o saquê convencional) – 60 m  
  10. Pasta de missô – 90 g  
  11. Açúcar – 35 g  
  12. Mostarda em pó (diluída em 2 colheres de sopa de água quente) – 1 colher de chá  
  13. Vinagre de arroz – 2 colheres de sopa  

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Atum Selado com Molho de Missô (Nobu)

  1. Hidrate a alga em água quente.  
  2. Bata num processador os ingredientes do molho.  
  3. Tempere o atum com o alho picado, sal e pimenta.  
  4. Aqueça uma frigideira com 1 colher de sopa de azeite e sele o atum rapidamente (deixe que fique dourado por fora e cru no interior).  
  5. Arrume o molho em 4 pratos, fatie os filés  de atum e sirva-os sobre o molho, decorando com a  ciboulette inteira e a flor.

 

*Sirva acompanhado de couscous marroquino.

 

Por: Pati Abbondanza

Fundadora e editora da Dedo de Moça, a Pati é cozinheira por paixão e jornalista por formação. Se especializou em conteúdo de culinária e atua como consultora de diversas marcas do segmento. Passou por um processo de aceleração na Food-X, principal aceleradora de startups de gastronomia do mundo, que fica em NYC, e trouxe na bagagem muito conhecimento empreendedor {que não vale tanto quanto os 10 anos empreendendo na vida real}.