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Atum Tataki

Por Pati Abbondanza

Ingredientes

Atum Tataki

  1. 800g de atum limpo (lombo)  
  2. 1 colher (sobremesa) de azeite extra virgem  
  3. —  
  4. 1/3 xícara (chá) de gengibre fresco ralado e espremido (suco)  
  5. 4 colheres (sopa) de óleo de gergelim ou azeite  
  6. 2 colheres (sopa) de limão Tahiti (suco)  
  7. —  
  8. Salada oriental:  
  9. 2 avocados (tipo de abacate pequeno) maduro  
  10. 1 maço de de alface de sua preferência  
  11. 1 cebola roxa  
  12. —  
  13. ½ xícara (chá) de gergelim branco ou preto  
  14. —  
  15. Para o molho da salada:  
  16. 1/3 copo de shoyu  
  17. 2/3 copo de azeite extra virgem  
  18. 1/3 copo de limão Tahiti (suco)  
  19. 1 colher (sopa) de gengibre ralado e espremido (suco)  

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Atum Tataki

  1. Aqueça bem uma frigideira e unte com um pouco de azeite. Sele rapidamente o peixe de todos os lados formando apenas uma casquinha, deixando o interior cru.  
  2. Retire o peixe da frigideira. Espere esfriar e corte o peixe em fatias finas.  
  3. Na mesma frigideira que o peixe foi selado adicione o suco de limão, óleo de gergelim e o suco de gengibre, cozinhe por 1 minuto. Regue esse molhinho sobre o  peixe, apenas na hora de servir.  
  4. Corte o avocado em fatias. Corte também o alface e a cebola roxa em fatias bem finas (ou meia luas).  
  5. Toste em fogo baixo o gergelim em uma frigideira seca e sem gordura, até que ele fique crocante.  
  6. Monte o prato com a salada, salpique o gergelim tostado sobre a salada e disponha o atum fatiado no prato.  
  7. Faça o molho misturando todos os ingredientes (shoyu, azeite, suco de limão e gengibre ralado).  
  8. Sirva o prato com o molho da salada à parte.

 

*Se não gostar de cebola crua, afervente rapidamente as fatias de cebola.

OBS: Se o cru não for apreciado por todos, após a finalização do prato é possível passar novamente o atum numa frigideira para que fique cozido.

 

Por: Pati Abbondanza

Fundadora e editora da Dedo de Moça, a Pati é cozinheira por paixão e jornalista por formação. Se especializou em conteúdo de culinária e atua como consultora de diversas marcas do segmento. Passou por um processo de aceleração na Food-X, principal aceleradora de startups de gastronomia do mundo, que fica em NYC, e trouxe na bagagem muito conhecimento empreendedor {que não vale tanto quanto os 10 anos empreendendo na vida real}.