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Baby back ribs com Açúcar mascavo, Molho de Tomate e Pimenta vermelha

Por Pati Abbondanza

Ingredientes

Baby back ribs com Açúcar mascavo, Molho de Tomate e Pimenta vermelha

  1. 2 unidades médias de costelinha de porco  
  2. Marinada:  
  3. 1 cebola média ralada ou cortada em cubos mínimos  
  4. 1 xícara (chá) de molho de tomate  
  5. 4 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco  
  6. 2 colheres (sopa) de molho inglês
  7. ½ xícara (chá) de açúcar mascavo  
  8. Sal e pimenta vermelha em pó (chilli) a gosto  

Molho de Tomate

  1. 1kg de tomate bem maduro sem pele e sem sementes cortado em cubos médios  
  2. 40mL de azeite extra virgem  
  3. 1 dente de alho inteiro  
  4. 1/2 cebola picada em cubos pequenos  
  5. 1/2 maço de folhas de manjericão fresco picadas

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Baby back ribs com Açúcar mascavo, Molho de Tomate e Pimenta vermelha

  1. Misture bem todos os ingredientes da marinada e envolva as costelinhas com esse molho. Em uma assadeira, coloque a costelinha com seu molho e cubra com plástico filme. Deixe na geladeira por 30 minutos.  
  2. Pré-aqueça o forno a 200°C e leve a costelinha para assar por 1 hora. Experimente o sal e corrija se necessário.  
  3. Depois de 1 hora no forno, cubra a assadeira com papel alumínio (sempre com o lado brilhante para dentro) e asse por mais 1 hora.  
  4. Sirva imediatamente.

Molho de Tomate

  1. Para tirar a pele dos tomates: Ferva 1 litro de água numa panela. Faça cortes embaixo dos tomates, na parte redonda sem o cabinho, no formato de “X”. Mergulhe os tomates na água fervente e deixe por no máximo 1 minuto ou tempo suficiente para a pele começar a soltar. Imediatamente mergulhe os tomates numa tigela com água gelada para parar o cozimento e soltar melhor a pele. Retire a pele dos tomates com o auxilio das mãos.
  2. Depois de retirar a pele e as sementes dos tomates, deixe esfriar um pouco. Corte metade dos tomates em cubos e a outra metade bata no liquidificador com um pouco de água (o suficiente para bater).
  3. Aqueça o azeite em uma panela. Junte a cebola e refogue até ficar transparente.  
  4. Acrescente o alho. Doure levemente.  
  5. Junte o tomate picado em cubos médios e a polpa, cozinhe em fogo baixo até que o tomate comece a “desmanchar”.  
  6. Ajuste o sal e a pimenta.  
  7. Ao final, com o fogo desligado, acrescente as folhas de manjericão picadas e retire o alho.

Por: Pati Abbondanza

Fundadora e editora da Dedo de Moça, a Pati é cozinheira por paixão e jornalista por formação. Se especializou em conteúdo de culinária e atua como consultora de diversas marcas do segmento. Passou por um processo de aceleração na Food-X, principal aceleradora de startups de gastronomia do mundo, que fica em NYC, e trouxe na bagagem muito conhecimento empreendedor {que não vale tanto quanto os 10 anos empreendendo na vida real}.