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Bacalhau com Legumes

Por Cecília Araujo

Ingredientes

Bacalhau com legumes

  1. 800 gramas de lombo de bacalhau dessalgado (procurar uma peça bonita e alta)
  2. 300 gramas de mini batatas, com casca  
  3. 300 gramas de mini cebolas descascadas  
  4. 1 maço de aspargos, limpos e cortados ao meio  
  5. 100 gramas de tomate cereja  
  6. 200 gramas de cogumelos Paris, se for grande, cortados ao meio  
  7. 500 ml de azeite português de qualidade  
  8. 200 gramas de azeitonas pretas  
  9. 2 cabeças de alho inteiras, cortadas ao meio e assadas no forno por 20 minutos  
  10. Sal a gosto  
  11. Pimenta do reino moída na hora a gosto

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Os legumes nessa receita ganham o sabor especial do bacalhau e super combinam com o arroz de castanhas.

Bacalhau com legumes

  1. Cozinhe o lombo de bacalhau em água até que esteja bem macio, comece com a água fria.  
  2. Quando o bacalhau estiver macio limpe o bacalhau, retirando a pele e os espinhos. Corte em cubos grandes.  
  3. Cozinhe as batatas em água com sal até ficarem “al dente”, lembre-se que elas ainda vão assar no forno, portanto não cozinhe por muito tempo.
  4. Quando elas estiverem al dente escorra a água e passe em água corrente até diminuir a temperatura. Reserve.
  5. Em uma panela, coloque bastante água, ferva e coloque os aspargos.  
  6. Aguarde de 10 a 15 minutos, até ele começar a ficar em um verde mais vivo.  
  7. Retire da água quente e dê um choque térmico em água com bastante gelo, escorra e reserve.
  8. Em uma tigela grande coloque as batatas cozidas e as minis cebolas, tempere com sal, pimenta do reino a gosto e azeite.  
  9. Em um refratário disponha o bacalhau, intercalando com os legumes temperados, os aspargos, os tomates, os cogumelos, as azeitonas e cabeças de alho. Decorando da forma que preferir.  
  10. Cubra pelo menos metade da travessa com azeite.  
  11. Tempere com um pouco de sal e pimenta do reino por cima.  
  12. Cubra com papel alumínio e leve ao forno preaquecido a 180º C por 15 minutos.  
  13. Depois dos 15 minutos retire o papel alumínio e asse até que a superfície fique levemente dourada, em média 5 minutos.  
  14. Prove e acerte o tempero.

Por: Cecília Araujo

Ela nunca pensou em ser cozinheira, na verdade amava a cozinha mas tinha escolhido a arquitetura como profissão. A questão é que a cozinha já tinha escolhido essa apaixonada e em 2013 ela resolveu deixar todas as certezas, para realizar seu sonho na mágica Nova York. Se formou em culinária clássica pelo ICC e voltou para o Brasil cheia de sonhos e certeza que escolheu a profissão certa.

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