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Bacalhau Espiritual

Por Pati Abbondanza

Ingredientes

Bacalhau Espiritual

  1. Molho bechamel  
  2. Para a cebola piquê:
  3. ½ unidade de cebola cortada ao meio  
  4. 2 cravos da India  
  5. 1 folha de louro fresco  
  6. ½ litro de leite integral  
  7. 25g de farinha de trigo  
  8. 25g de manteiga sem sal  
  9. Noz moscada (ralada na hora) a gosto  
  10. Para o bacalhau:  
  11. 1/2 kg de bacalhau dessalgado  
  12. 2 litros de leite integral  
  13. 1 cebola grande cortada em pedaços  
  14. 1 cenoura em rodelas  
  15. 10ml de azeite extra virgem  
  16. 25g de manteiga sem sal  
  17. 125g de camarão pequeno cozido (ou a mesma quantidade de presunto picado)  
  18. 30g de queijo parmesão ralado  
  19. 1 colher (sopa) de farinha de rosca  
  20. 100g de manteiga sem sal, cortada em cubos médios  

Molho Bechamel

  1. 1/2 cebola  
  2. 2 cravos da índia  
  3. 1 folha de louro
  4. 1 litro de leite  
  5. 100g de farinha de trigo  
  6. 100g de manteiga
  7. Sal, pimenta do reino e noz moscada ralada na hora

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Bacalhau Espiritual

  1. Molho bechamel – Prepare a cebola piquê: coloque a folha de louro encostada na cebola e espete os dois cravos sobre ela (a folha de louro deve ficar presa, grudada na cebola).  
  2. Leve a manteiga ao fogo. Quando derreter, jogue a farinha de trigo de uma vez só. Mexa por 30 segundos.  
  3. Adicione o leite frio, aos poucos, mexendo sempre para não formar grumos e em fogo médio-baixo.  
  4. Adicione a cebola piquê  
  5. Reduza o fogo e cozinhe por mais ou menos 10 minutos, mexendo sempre para o molho não grudar no fundo da panela.  
  6. Tempere com sal, pimenta, noz moscada. Coe  e descarte a cebola.  
  7. Bacalhau: Corte o bacalhau em cubos grandes.  
  8. Cozinhe o bacalhau dessalgado no leite por 30 minutos.  
  9. Refogue a cebola e a cenoura no azeite e na manteiga. Acrescente o bacalhau e refogue mais um pouco até pegar gosto.  
  10. Passe o bacalhau com a cebola e cenoura no processador de alimentos até formar um purê.  
  11. Misture metade do molho bechamel ao purê de bacalhau.  
  12. Misture o camarão ou o presunto ao molho restante.  
  13. Coloque o purê em uma fôrma refratária e cubra com o restante do molho misturado com camarão ou presunto.  
  14. Polvilhe o parmesão e a farinha de rosca sobre o molho bechamel com camarão.  
  15. Salpique com os cubinhos de manteiga sobre o queijo e a farinha de rosca e leve ao forno médio 200°C (preaquecido) até gratinar.

Molho Bechamel

  1. Leve a manteiga ao fogo, quando derreter, jogue a farinha de uma vez só. Mexa por 30 segundos.
  2. Adicione o leite frio, aos poucos, mexendo sempre para não formar grumos.
  3. Adicione a cebola com os cravos e a folha de louro.
  4. Reduza o fogo e cozinhe por mais ou menos 10 minutos, mexendo de vez em quando.
  5. Tempere com sal, pimenta e noz moscada.
  6. Se necessário, coe o molho.

Por: Pati Abbondanza

Fundadora e editora da Dedo de Moça, a Pati é cozinheira por paixão e jornalista por formação. Se especializou em conteúdo de culinária e atua como consultora de diversas marcas do segmento. Passou por um processo de aceleração na Food-X, principal aceleradora de startups de gastronomia do mundo, que fica em NYC, e trouxe na bagagem muito conhecimento empreendedor {que não vale tanto quanto os 10 anos empreendendo na vida real}.