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Bacalhoada

Por Pati Abbondanza

Ingredientes

Bacalhoada

  1. 1kg de lombo de bacalhau dessalgado  
  2. 1L de leite integral  
  3. 1 pimentão vermelho sem pele, cortado em tirinhas
  4. 1 xícara (chá) de azeite extra virgem  
  5. 3 dentes de alho inteiros  
  6. 2 cebolas, cortadas em fatias  
  7. 4 batatas  
  8. 1 xícara (chá) de azeitonas pretas, sem caroço  
  9. Sal, se necessário  
  10. Papel alumínio  
  11. 2 ovos cozido, cortados em 4 partes  
  12. ½ xícara (chá) de farinha de rosca  

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Bacalhoada

  1. Cozinhe o lombo de bacalhau dessalgado no leite até que esteja bem macio. Descarte o leite e corte o lombo de bacalhau em cubos grandes.  
  2. Corte o pimentão descascado em tirinhas e reserve.  
  3. Descasque e corte as batatas em rodelas. Cozinhe-as em água com sal até ficar “al dente”, sem desmachar, pois ainda irão ao forno.  
  4. Em uma panela, coloque o azeite e aqueça levemente. Adicione os dentes de alho inteiros e refogue até dourar levemente, sem deixar queimar. Retire os dentes de alho e descarte-os.  
  5. No azeite aromatizado com o alho, refogue a cebola em fatias até ficar dourada. Retire da panela e reserve.  
  6. Ainda utilizando a mesma panela com azeite aromatizado, refogue rapidamente o pimentão cortado em tiras. Reserve.  
  7. Monte a bacalhoada em camadas: no fundo de um refratário que possa ir ao forno, coloque uma camada de batata, uma camada de cebola, uma de pimentão e algumas azeitonas. Coloque os pedaços do lombo de bacalhau e repita a operação até acabar todos os ingredientes. Coloque azeite entre todas as camadas para a bacalhoada ficar bem molhadinha e sal, se necessário.  
  8. Cubra o refratário com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 15 minutos. Passados 15 minutos, retire o papel alumínio, coloque os ovos e polvilhe a farinha de rosca sobre toda a bacalhoada. Regue com um fio de azeite por cima de tudo.  
  9. Aumente a temperatura para 230°C e volte a bacalhoada para o forno até que a superfície esteja toda dourada.

Por: Pati Abbondanza

Fundadora e editora da Dedo de Moça, a Pati é cozinheira por paixão e jornalista por formação. Se especializou em conteúdo de culinária e atua como consultora de diversas marcas do segmento. Passou por um processo de aceleração na Food-X, principal aceleradora de startups de gastronomia do mundo, que fica em NYC, e trouxe na bagagem muito conhecimento empreendedor {que não vale tanto quanto os 10 anos empreendendo na vida real}.