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Berinjela recheada

Por Pati Abbondanza

Ingredientes

Berinjela recheada

  1. 3 berinjelas  
  2. 1 colher (sopa) de azeite de oliva extra virgem  
  3. 500g de carne moída  
  4. ½ xícara (chá) de cebola picadinha  
  5. 1 dente de alho picado  
  6. 1 xícara (chá) de tomate sem pele e sem sementes cortado em cubos  
  7. 2 colheres (sopa) de salsinha picada  
  8. 2 ovos cozidos picados (opcional)  
  9. 100g de queijo mussarela ou mussarela de búfala fatiada (opcional)  
  10. 80g de queijo parmesão ralado grosso (opcional)  

Molho de Tomate

  1. 1kg de tomate bem maduro sem pele e sem sementes cortado em cubos médios  
  2. 40mL de azeite extra virgem  
  3. 1 dente de alho inteiro  
  4. 1/2 cebola picada em cubos pequenos  
  5. 1/2 maço de folhas de manjericão fresco picadas

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Berinjela recheada

  1. Lave bem e corte as berinjelas ao meio (no sentido do comprimento).  
  2. Retire (“cavando”) toda a polpa com sementes da berinjela, deixando apenas a parte sem sementes (formando uma canoa). Descarte as sementes. Reserve.  
  3. Aqueça bem uma panela. Coloque o azeite e aos poucos coloque a carne moída para refogar (não mexa muito e nem coloque muita quantidade de carne para não formar água). Reserve.  
  4. Na mesma panela que refogou a carne, refogue a cebola e o alho. Se precisar coloque mais um fio de azeite. Quando a cebola estiver cozida, volte a carne refogada e misture bem. Adicione o tomate e cozinhe por mais alguns minutos ou até que o tomate comece a desmanchar.  
  5. Se desejar, coloque o ovo picado nessa etapa. Adicione a salsinha e corrija o sal e a pimenta. Retire do fogo e reserve.
  6. Coloque as “canoas” de berinjela em uma assadeira untada com azeite. Recheie as berinjelas com a carne moída e cubra com papel alumínio. Leve ao forno preaquecido (180°C) por 15 minutos.  
  7. Retire o papel alumínio e salpique o queijo mussarela e parmesão sobre as berinjelas. Aumente a temperatura do forno para 220°C e leve as berinjelas de volta até ficarem bem douradas.  
  8. Se quiser, coloque molho de tomate por cima antes de servir.

Molho de Tomate

  1. Para tirar a pele dos tomates: Ferva 1 litro de água numa panela. Faça cortes embaixo dos tomates, na parte redonda sem o cabinho, no formato de “X”. Mergulhe os tomates na água fervente e deixe por no máximo 1 minuto ou tempo suficiente para a pele começar a soltar. Imediatamente mergulhe os tomates numa tigela com água gelada para parar o cozimento e soltar melhor a pele. Retire a pele dos tomates com o auxilio das mãos.
  2. Depois de retirar a pele e as sementes dos tomates, deixe esfriar um pouco. Corte metade dos tomates em cubos e a outra metade bata no liquidificador com um pouco de água (o suficiente para bater).
  3. Aqueça o azeite em uma panela. Junte a cebola e refogue até ficar transparente.  
  4. Acrescente o alho. Doure levemente.  
  5. Junte o tomate picado em cubos médios e a polpa, cozinhe em fogo baixo até que o tomate comece a “desmanchar”.  
  6. Ajuste o sal e a pimenta.  
  7. Ao final, com o fogo desligado, acrescente as folhas de manjericão picadas e retire o alho.

Por: Pati Abbondanza

Fundadora e editora da Dedo de Moça, a Pati é cozinheira por paixão e jornalista por formação. Se especializou em conteúdo de culinária e atua como consultora de diversas marcas do segmento. Passou por um processo de aceleração na Food-X, principal aceleradora de startups de gastronomia do mundo, que fica em NYC, e trouxe na bagagem muito conhecimento empreendedor {que não vale tanto quanto os 10 anos empreendendo na vida real}.