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Boeuf Bourguignon da Luca

Por Staub e Luca

Apresentado por:

Ingredientes

Boeuf Bourguignon

  1. Para a marinada:
  2. 1kg de acém limpo e cortado em cubos grandes  
  3. 1 cebola grande cortada em metades e depois fatias  
  4. 1 cenoura cortada em meia lua  
  5. 500ml de vinho tinto (eu usei o bordeaux)  
  6. 1 bouquet garni (trouxinha com a parte verde do alho poró, louro, tomilho e ramos de salsinha)
  7. Para a Guarnição:
  8. 2 c. sopa de farinha de trigo  
  9. 3 c. sopa de azeite
  10. 150g de cogumelos frescos  
  11. 100g de bacon  
  12. 20 cebolas pérola
  13. 1 c. sopa de manteiga  
  14. Sal e pimenta do reino
  15. Caldo de carne e carne da marinada

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Boeuf Bourguignon

  1. No dia anterior, prepare a marinada: Em uma tigela grande,  adicione, as fatias de cebola, a cenoura, os cubos de carne, o vinho e o bouquet garni. Reserve na geladeira de 24 a 48h.  
  2. No dia do preparo, separe os cubos de carne. Em seguida, peneire o caldo da marinada, reservando o líquido para adicionar mais tarde. Reserve a cebola e a cenoura.
  3. Aqueça uma parte de azeite e em temperatura média-alta doure a carne aos poucos, virando quando necessário até que esteja bem corada. Reserve.
  4. Na mesma panela refogue a cebola e cenoura até que a cebola fique macia. Retorne  a carne e a farinha de trigo e mexa bem. Adicione o vinho e deixe ferver. Assim que levantar fervura coloque  parte do caldo de carne e tempere com sal e pimenta do reino. Cuidado com o sal, o líquido irá reduzir e o prato pode ficar salgado. Se faltar, ajuste quando a receita está pronta. Leve a panela para o forno preaquecido à 200 C por 2-3 horas ou até que a carne esteja bem macia. Se o caldo da panela for secando e a carne ainda estiver firme, adicione mais caldo de carne. E repita esse processo, até que a carne esteja no pronto.
  5. Enquanto isso, em uma frigideira, aqueça  a manteiga e logo em seguida, doure o bacon até que fique bem dourado, retire com uma escumadeira e reserve. Na mesma panela refogue as cebolas pérolas descascadas por aproximadamente 15 e 20 minutos ou até que comecem a ficar douradas, retire as cebolas e por último na mesma frigideira doure os cogumelos. Retorne o bacon e a cebola até que os cogumelos fiquem prontos.  
  6. Quando a carne estiver pronta, adicione a guarnição pronta e misture até que o caldo cubra todos os ingredientes.  Sirva com torradas de pão campagne.

Por: Luca

Carioca da gema com sotaque rasgado, de temperamento forte, inquieto e perfeccionista no bom e no mau sentido. Designer por formação e, cozinheira de coração. Com o Blog Luca na Cozinha, juntou todas as coisas que mais ama fazer na vida, cozinhar, fotografar, criar e comer é claro.

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