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Boeuf Bourguignon

Por Pati Abbondanza

Ingredientes

Boeuf Bourguignon

  1. Marinada:  
  2. 2 dentes de alho esmagados  
  3. 2 unidades de cebolas fatiadas  
  4. 1 unidade de cenoura cortada em pedaços grandes  
  5. 5 talos de salsinha
  6.   Bouquet garni:  
  7. ½ unidade de cenoura  
  8. 1 talo de 6cm de alho poró  
  9. 2 ramos de tomilho fresco  
  10. 1 unidade de folha louro fresca  
  11. 5 grãos de pimenta do reino, amassados  
  12. *Amarre todos os ingredientes do bouquet garni com linha ou barbante.  
  13. —  
  14. 1 kg de alcatra com um pouco de gordura  
  15. 400ml de vinho tinto seco, de preferência da Borgonha  
  16. —  
  17. 2 colheres (sopa) de óleo de canola
  18.   1 colher (sopa) de farinha de trigo
  19.   2 colheres (sopa) de manteiga sem sal  
  20. —  
  21. ½ colher (sopa) de polpa de tomate (não extrato!)  
  22. 2 unidades de tomates maduros, cortados em quatro  
  23. 350ml de caldo escuro de carne  
  24. 250g de cogumelo Paris de sua preferência, sem o talo  
  25. 10 unidades de mini cebolas, sem casca  
  26. Sal e pimenta a gosto  

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Boeuf Bourguignon

  1. Coloque o alho, a cebola, a cenoura, o alho poró, a salsinha, os grãos de pimenta, o bouquet garni e o vinho em um bowl grande.  
  2. Corte a carne em pedaços grandes e misture-a com os ingredientes da marinada. Cubra com filme plástico e deixe na geladeira por 3 horas. Vire a carne, se necessário, para que todos os pedaços peguem o tempero.  
  3. Aqueça bem uma panela e unte com o óleo. Grelhe os pedaços de carne – poucos por vez para não juntar água – até dourar bem todos os lados da carne. Reserve em um recipiente.  
  4. Na mesma panela que grelhou a carne, coloque a manteiga e, quando derreter, adicione a farinha de trigo. Junte a marinada, a polpa de tomate, o tomate cortado e o caldo. Misture tudo com um fouet e volte a carne para a panela. Tempere o líquido da panela com um pouco de sal (lembrando que a carne está sem sal!).  
  5. Tampe a panela e em fogo baixo/médio cozinhe por no mínimo 3 horas ou até a carne começar a desfiar.  
  6. Depois que estiver bem macia, retire a carne da panela e coe o molho que restou na panela. Descarte os legumes, ervas e grãos de pimenta.  
  7. Volte o molho coado para a panela e adicione as mini cebolas. Cozinhe por alguns minutos até ficar macia. Junte os cogumelos e a carne e cozinhe por mais 5 minutos em fogo baixo.  
  8. Acerte o sal e sirva imediatamente.

Por: Pati Abbondanza

Fundadora e editora da Dedo de Moça, a Pati é cozinheira por paixão e jornalista por formação. Se especializou em conteúdo de culinária e atua como consultora de diversas marcas do segmento. Passou por um processo de aceleração na Food-X, principal aceleradora de startups de gastronomia do mundo, que fica em NYC, e trouxe na bagagem muito conhecimento empreendedor {que não vale tanto quanto os 10 anos empreendendo na vida real}.