Boeuf Bourguignon

INGREDIENTES

Boeuf Bourguignon

  1. Marinada:

  2. 2 dentes de alho esmagados

  3. 2 unidades de cebolas fatiadas

  4. 1 unidade de cenoura cortada em pedaços grandes

  5. 5 talos de salsinha
  6. Bouquet garni:

  7. ½ unidade de cenoura

  8. 1 talo de 6cm de alho poró

  9. 2 ramos de tomilho fresco

  10. 1 unidade de folha louro fresca

  11. 5 grãos de pimenta do reino, amassados

  12. *Amarre todos os ingredientes do bouquet garni com linha ou barbante.

  13. 1 kg de alcatra com um pouco de gordura

  14. 400ml de vinho tinto seco, de preferência da Borgonha

  15. 2 colheres (sopa) de óleo de canola
  16. 1 colher (sopa) de farinha de trigo

  17. 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal

  18. ½ colher (sopa) de polpa de tomate (não extrato!)

  19. 2 unidades de tomates maduros, cortados em quatro

  20. 350ml de caldo escuro de carne

  21. 250g de cogumelo Paris de sua preferência, sem o talo

  22. 10 unidades de mini cebolas, sem casca

  23. Sal e pimenta a gosto

Boeuf Bourguignon

  1. Coloque o alho, a cebola, a cenoura, o alho poró, a salsinha, os grãos de pimenta, o bouquet garni e o vinho em um bowl grande.

  2. Corte a carne em pedaços grandes e misture-a com os ingredientes da marinada. Cubra com filme plástico e deixe na geladeira por 3 horas. Vire a carne, se necessário, para que todos os pedaços peguem o tempero.

  3. Aqueça bem uma panela e unte com o óleo. Grelhe os pedaços de carne – poucos por vez para não juntar água – até dourar bem todos os lados da carne. Reserve em um recipiente.

  4. Na mesma panela que grelhou a carne, coloque a manteiga e, quando derreter, adicione a farinha de trigo. Junte a marinada, a polpa de tomate, o tomate cortado e o caldo. Misture tudo com um fouet e volte a carne para a panela. Tempere o líquido da panela com um pouco de sal (lembrando que a carne está sem sal!).

  5. Tampe a panela e em fogo baixo/médio cozinhe por no mínimo 3 horas ou até a carne começar a desfiar.

  6. Depois que estiver bem macia, retire a carne da panela e coe o molho que restou na panela. Descarte os legumes, ervas e grãos de pimenta.

  7. Volte o molho coado para a panela e adicione as mini cebolas. Cozinhe por alguns minutos até ficar macia. Junte os cogumelos e a carne e cozinhe por mais 5 minutos em fogo baixo.

  8. Acerte o sal e sirva imediatamente.

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