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Bolinha de Queijo Temperada

Por Vitor Correa

Ingredientes

Bolinha de Queijo Temperada {Caldo}

  1. 1 cebola
  2. 1 folha de louro
  3. 3 cravos
  4. 1 cenoura
  5. 1 talo de salsão
  6. Pimenta do Reino Moída
  7. 1L de água

Bolinha de Queijo Temperada {Recheio}

  1. 1 colher (sopa) de azeite
  2. 1/2 cebola picada
  3. 1 folha de louro
  4. 1 dente de alho picado
  5. 1/2 xícara (chá) de cenoura ralada
  6. 2 tomates sem semente picados
  7. 250g de queijo colonial ralado
  8. Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

Bolinha de Queijo Temperada {Massa}

  1. 250mL de caldo de legumes
  2. 250mL de leite integral
  3. 350g de farinha de trigo
  4. 1 batata
  5. 1 colher (chá) de sal
  6. 1 colher (sopa) de manteiga
  7. 3 talos de salsinha bem picadinho

Bolinha de Queijo Temperada {Montagem}

  1. Farinha de trigo para polvilhar a bancada
  2. 2 ovos batidos
  3. Farinha de rosca para polvilhar

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Bolinha de Queijo Temperada {Caldo}

  1. Numa panela, coloque todos os ingredientes e leve ao fogo médio. Assim que começar a ferver, diminua o fogo, conte 20 minutos e então desligue o fogo. Passe o caldo por uma peneira, descarte o que ficou retido e reserve o caldo.

Bolinha de Queijo Temperada {Recheio}

  1. Leve uma panela ao fogo médio. Quando estiver aquecida, junte o azeite, a cebola, tempere com o sal e deixe refogar por 3 minutos. Adicione, então, a cenoura, a folha de louro e refogue por mais 2 minutos. Junte o alho e refogue por mais 2 minutos. Depois, acrescente o tomate, dê mais uma mexidinha, tempere com sal, pimenta do reino, refogue por mais 5 minutinhos e desligue o fogo. Quando estiver frio, junte o queijo colonial ralado e o incorpore à mistura. Acerte o sal e reserve.

Bolinha de Queijo Temperada {Massa}

  1. Inicie a preparação descascando a batata e levando para cozinhar até ficar macia. Neste ponto, descarte a água do cozimento, passa a batata por um espremedor e deixe evaporar o restante dos líquidos.
  2. Numa panela, junte o caldo, o leite, a manteiga, o sal  e leve ao fogo médio até que toda a manteiga esteja completamente derretida.
  3. Nesta etapa, junte a salsinha, dê uma misturadela e adicione, então, a batata, a farinha de trigo. É importante que você esteja mexendo rapidamente enquanto adiciona a farinha de trigo. Isso faz com que você elimine o maior número de bolinhas de farinha de trigo. Se você não conseguir eliminá-las durante o cozimento da massa não tem problema, você pode tirá-las depois na hora da montagem. Deixe a massa cozinhando por uns 5 minutos até que se solte por completo do fundo da panela e forme uma bola.
  4. Vire a massa sobre uma bancada limpa. Tão logo você consiga manusear a massa, inicie uma leve sova para que a massa não fique com uma crosta. Se for necessário, adicione mais farinha de trigo para poder manusear a massa com mais facilidade. Inicie a montagem.

Bolinha de Queijo Temperada {Montagem}

  1. Separe uma porção de massa do tamanho de uma bolinha de pingue-pongue. Sobre uma bancada limpa, sove um pouco a massa. Se a massa ainda estiver grudando na sua mão, adicione um pouco de farinha de trigo e vá sovando com cuidado. Coloque farinha até a massa não grudar mais.
  2. Abra a massa em formato circular e no centro deposite uma pequena quantidade do recheio. Junte as bordas da massa e modele uma bolinha. Repita o procedimento com o restante da massa.
  3. Quando todas as bolinhas estiverem prontas, mergulhe, uma a uma, nos ovos batidos e, em seguida, as envolva na farinha de rosca. Remova o excesso de farinha e reserve.
  4. Frite em óleo quente ou congele para se deliciar quando tiver vontade!

Por: Vitor Correa

Nascido e criado em Criciúma, sul de Santa Catarina, Vítor Corrêa é Cirurgião Dentista por formação, metido a fotógrafo e amante do Mundo da Gastronomia. É criador do site Menu do Chef e do Canal do Youtube de mesmo nome. Atualmente está se especializando em Boulangerie e Patisserie no Centro Europeu, em Curitiba - PR

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