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Bolinho de Risoto (ou Arancini)

Por Pati Abbondanza

Ingredientes

Bolinho de Risoto (ou Arancini)

  1. Para o risoto:  
  2. 1 litro de caldo de legumes  
  3. 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal  
  4. ½ xícara (chá) de cebola picada em cubos médios  
  5. 1 dente de alho picado  
  6. 1 xícara (chá) de arroz arbóreo ou carnarolli cru  
  7. ½ xícara (chá) de vinho branco seco  
  8. 100g de queijo parmesão ralado  
  9. 2 colheres (sopa) de salsinha picada  
  10. Sal e pimenta-do-reino
  11. —  
  12. Para empanar:  
  13. 2 ovos  
  14. 1/3 xícara (chá) de farinha de rosca  
  15. —  
  16. Para rechear:  
  17. 200g de mussarela cortada em cubos médios  
  18. Óleo de canola ou milho ou girassol para fritar  

Caldo de Legumes Rápido

  1. 2 dentes de alho picados  
  2. ½ xícara (chá) de vinho branco seco  
  3. 1 xícara (chá) de cebola picada em pedaços grandes  
  4. ½ xícara (chá) de cenoura picada em pedaços grandes  
  5. ½ xícara (chá) de salsão picado em pedaços grandes  
  6. Sachet de ervas (use gaze e barbante – coloque as ervas no centro da gaze e amarre com o barbante)  
  7. 1 folha de louro fresco  
  8. 1 ramo de tomilho fresco  
  9. Pimenta em grãos (levemente esmagada) a gosto  
  10. 2 talos  de salsinha

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Bolinho de Risoto (ou Arancini)

  1. Mantenha o caldo de legumes aquecido em uma panela.  
  2. Aqueça bem uma panela e adicione a manteiga. Quando derreter refogue a cebola e o alho sem dourar demais.  
  3. Junte o arroz e ‘frite’ por mais 3 minutos, mexendo sempre.  
  4. Adicione o vinho e misture vigorosamente até o líquido secar.  
  5. Quando o vinho secar coloque uma concha cheia do caldo de legumes. Misture bem e sem parar. Quando secar coloque mais uma concha do caldo e misture bem. Repita essa operação até que o arroz fique al dente ou até chegar no ponto que desejar. Lembre-se de colocar apenas uma concha de caldo por vez, senão seu risoto ficará mole demais.  
  6. Adicione o queijo parmesão e a salsinha, misture bem. Acerte o sal e adicione a pimenta. Transfira o risoto para um recipiente e espere esfriar.  
  7. Leve à geladeira por duas horas.  
  8. Pegue uma colher de sopa do risoto frio e abra na palma da mão. Coloque um cubinho de mussarela e enrole em formato de croquete.  
  9. Empane os bolinhos: passe-os nos ovos e depois na farinha de rosca. Repita a operação.  
  10. Aqueça bem o óleo em uma panela e frite os bolinhos até ficarem bem dourados. Escorra o excesso de gordura com um papel toalha.

Caldo de Legumes Rápido

  1. Em uma panela grande, coloque o vinho branco, alho, cebola, cenoura, salsão e o sachet de ervas. Adiciona água até cobrir todos os ingredientes.  
  2. Deixe o fogo alto até ferver. Quando começar a ferver, diminua a chama do fogão para o mínimo possível. Cozinhe o caldo com a panela destampada por 30 minutos. Se necessário, adicione mais água para que os ingredientes estejam sempre cobertos.  
  3. Coe, resfrie e refrigere.

Por: Pati Abbondanza

Fundadora e editora da Dedo de Moça, a Pati é cozinheira por paixão e jornalista por formação. Se especializou em conteúdo de culinária e atua como consultora de diversas marcas do segmento. Passou por um processo de aceleração na Food-X, principal aceleradora de startups de gastronomia do mundo, que fica em NYC, e trouxe na bagagem muito conhecimento empreendedor {que não vale tanto quanto os 10 anos empreendendo na vida real}.