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Bolo Bundt de Chocolate, Tâmaras e Especiarias

Por Flavia Maculan

Ingredientes

Bolo Bundt de Chocolate, Tâmaras e Especiarias

  1. Bolo:
  2. 1/4 xíc. de cacau em pó e + para polvilhar na forma
  3. 230 gramas de tâmaras sem caroço, picadas
  4. 3/4 xíc. de água quente
  5. 1/3 de xíc. de café, forte
  6. 1 1/2 col. de chá de bicarbonato de sódio
  7. 2 xíc. de farinha de trigo
  8. 1 col. de chá de sal
  9. 1/4 col. de canela em pó
  10. 1/4 de col. de chá de semente cardamomo, moída na hora
  11. 1/4 de col. de chá noz-moscada, ralada na hora
  12. 3/4 xíc. de manteiga sem sal, em temperatura ambiente e + para untar a forma
  13. 1/2 xíc. de açúcar demerara
  14. 4 ovos, em temperatura ambiente.
  15. 140g de chocolate amargo 70%, picado
  16. Cobertura:
  17. 4 col. de sopa de manteiga sem sal
  18. 1/4 de xíc. de açúcar demerara
  19. 1/3 de xíc. de xarope de tâmara (date syrup)
  20. 1/4 de xíc. de água
  21. pitada de sal
  22. 100g de queijo mascarpone, em temperatura ambiente
  23. 56g de chocolate amargo 70%, picado

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Bolo Bundt de Chocolate, Tâmaras e Especiarias

  1. Unte uniformemente uma forma para bolo do tipo bundt com manteiga e polvilhe cacau. Bata para remover o excesso. Preaqueça o forno a 180ºC.
  2. Bolo: Num bowl grande, misture: tâmaras, água quente, café e cacau. Deixe ficar por 10 minutos.
  3. Com um processador de alimentos ou um mixer de mão, bata a mistura até que fique com a consistência de purê. Adicione o bicarbonato de sódio, misture com uma espátula e reserve.
  4. Num outro bowl, misture a farinha, o sal, a canela, o cardamomo e a noz-moscada. Reserve.
  5. Num bowl da batedeira, adicione o açúcar e a manteiga. Bata em velocidade média-alta, até ficar clara e com textura fofa.
  6. Adicione os ovos, um de cada vez, raspando as laterais do bowl com uma espátula após cada adição. Bata até incorporar bem.
  7. Em velocidade média-baixa, adicione a mistura da farinha em 2 etapas, alternando com a mistura de tâmaras (comece e termine com a farinha). Acrescente o chocolate picado e bata apenas até incorporá-lo.
  8. Transfira a mistura para a forma untada e asse por 50 minutos. Faça o teste do palito de madeira: se sair limpo, está ponto 🙂
  9. Enquanto isso, prepare a cobertura: Leve uma panela ao fogo médio com a manteiga, o açúcar, o xarope de tâmaras, a água e o sal. Mexa de vez em quando. Deixe por 3 minutos após começar a borbulhar. Remova a panela do fogo.
  10. Adicione o queijo mascarapone aos poucos, mexendo bem com um batedor. Por último, adicione o chocolate picado e mexa até a textura ficar sedosa e brilhante.
  11. Remova o bolo do forno e aguarde 10 minutos. Desenforme o bolo sobre um rack e deixe esfriar por 15 minutos.
  12. Com um palito de madeira, faça furos por todo o bolo. Derrame metade da cobertura sobre o meio da forma do bolo. Coloque o bolo de volta na forma e derrame o restante da cobertura sobre o topo do bolo.
  13. Aguarde cerca de 20 minutos para que a cobertura penetre no bolo. Inverta o bolo sobre um prato e sirva.

A textura desse bolo é maravilhosa! É conhecido como pudding cake.

Por: Flavia Maculan

Flavia Maculan é bióloga de formação, mas em uma viagem provou pela primeira vez um pão feito a partir de fermentação natural. - Foi paixão à primeira mordida!Decidiu mudar de carreira e se especializar nos estilo sourdough (fermentação natural). Em 2015 criou nasceu a Tøast, onde comanda um ateliê de produção de pães sob encomenda.

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