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Bolo de Amêndoas e Mel {sem glúten e sem lactose}

Por Flavia Maculan

Ingredientes

Bolo de Amêndoas e Mel {sem glúten e sem lactose}

  1. Manteiga sem sal, para untar a fôrma.  
  2. 4 ovos em temperatura ambiente (claras separadas das gemas)  
  3. 1/2 xíc de mel  (+ 2 colheres de sopa à parte para pincelar)  
  4. Sementes raspadas de 1/2 fava de baunilha  
  5. 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio  
  6. 1 colher de chá de sal  
  7. 1 3/4 xíc de farinha de amêndoas  
  8. 3-4 gotas de sumo do limão
  9. Amêndoas laminadas, para decorar (opcional)

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O que importa é o quão delicioso, tenro e leve ele é.</p>
<p>O segredo para esta receita dar certo está em bater as claras corretamente. Como?<br />
. Bater as claras em velocidade baixa, forma uma espuma com bolhas de ar menores e mais consistentes.<br />
. O ácido das gotas do sumo do limão ajuda a estabilizar a espuma.<br />
. Bater as claras apenas até formar picos macios, garante uma estrutura macia e leve para o miolo do bolo</p>
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O que importa é o quão delicioso, tenro e leve ele é.

O segredo para esta receita dar certo está em bater as claras corretamente. Como?
. Bater as claras em velocidade baixa, forma uma espuma com bolhas de ar menores e mais consistentes.
. O ácido das gotas do sumo do limão ajuda a estabilizar a espuma.
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Bolo de Amêndoas e Mel {sem glúten e sem lactose}

  1. Pré-aqueça o forno a 190 graus.
  2. Unte com manteiga uma fôrma com lateral removível de 24 cm, forre o fundo com papel manteiga e unte por cima do papel, também.
  3. Num bowl de batedeira, bata gemas, mel, fava de baunilha, sal e bicarbonato de sódio até a mistura ficar clara e cremosa, cerca de 5 minutos.
  4. Adicione a farinha de amêndoas e bata em velocidade baixa apenas até incorporar. Reserve.
  5. Num outro bowl, batas as claras, em velocidade baixa, até ficarem espumosas.  
  6. Adicione de 3 a 4 gotas de sumo do limão, aumente a velocidade para média e bata até que forme picos macios de espuma, cerca de 10 minutos. Não exceda.
  7. Com uma espátula, adicione 1/3 das claras em neve na mistura de farinha de amêndoas.  
  8. Misture delicadamente, de baixo para cima até que estejam totalmente incorporadas.
  9. Repita com o restante das claras.
  10. Espalhe a misture na fôrma untada e asse por 25 minutos.
  11. Não abra o forno antes dos 25 minutos.
  12. Após os 25 minutos, gire a fôrma delicadamente e asse por 10 minutos, ou até que o meio do bolo esteja firme ao toque e a coloração castanha-escura e uniforme.
  13. Enquanto isso, aqueça as 2 colheres de sopa de mel restantes no micro-ondas ou em banho-maria.
  14. Assim que retirar o bolo do forno, pincele toda a superfície do topo.  
  15. Remova a lateral da fôrma com cuidado e deixe o bolo esfriar por 15 minutos.  
  16. Transfira para um prato e decore com as amêndoas. Sirva.

Por: Flavia Maculan

Flavia Maculan é bióloga de formação, mas em uma viagem provou pela primeira vez um pão feito a partir de fermentação natural. - Foi paixão à primeira mordida!Decidiu mudar de carreira e se especializar nos estilo sourdough (fermentação natural). Em 2015 criou nasceu a Tøast, onde comanda um ateliê de produção de pães sob encomenda.

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