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Bolo de Chocolate com Framboesa

Por Pati Abbondanza

Ingredientes

Bolo de Chocolate com Framboesa

  1. Massa:
  2. 8 ovos  
  3. 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  4. 2 xícaras (chá) de açúcar  
  5. ¾ xícara (chá) de óleo de canola  
  6. ¾ xícara (chá) de água morna  
  7. ¾ xícara (chá) de chocolate em pó  
  8. 1 colher (sopa) rasa de fermento em pó  
  9. Ganache de framboesa (recheio 1):  
  10. 200ml de polpa de framboesa ou framboesa congelada batida no liquidificador (espere descongelar para bater e não adicione água na polpa)  
  11. 400g de chocolate branco  
  12. Ganache de chocolate meio amargo (recheio 2):  
  13. 200ml de creme de leite fresco  
  14. 400g de chocolate meio amargo  
  15. Xarope (para umedecer o bolo):  
  16. 1 xícara (chá) de água  
  17. ½ xícara (chá) de açúcar refinado  
  18. 1 colher (chá) de essência de baunilha  
  19. 1/3 xícara (chá) de suco de framboesa  
  20. Cobertura de chocolate meio amargo:  
  21. 150ml de creme de leite fresco  
  22. 300g de chocolate meio amargo  
  23. 1 colher (sopa) de manteiga sem sal  
  24. 200g de doce de leite pastoso (para dar acabamento na lateral do bolo)  
  25. Para decorar:  
  26. Framboesa fresca a gosto  
  27. Chocolate branco (raspas) a gosto  

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Bolo de Chocolate com Framboesa

  1. Para a Massa:  
  2. Dissolva o chocolate em pó na água morna.  
  3. Na batedeira: Bata as gemas com açúcar, até ficarem brancas (irá formar um creme branco e macio).  
  4. Acrescente alternando o óleo, o chocolate dissolvido na água (deve estar frio) e a farinha aos poucos.  
  5. Por último acrescente o fermento, fora da batedeira com uma espátula.  
  6. Separadamente bater as claras em neve e  depois juntar à massa, mexendo delicadamente.  
  7. Unte e enfarinhe uma assadeira redonda grande (com mais de 23cm de diâmetro).  
  8. Asse à 180°C, por aproximadamente 30 minutos ou até que enfie um palito no centro do bolo e ele saia limpo.
  9. Desenforme depois de frio. Com o auxílio de uma faca grande, divida o bolo em 3 partes (na altura) marcando as camadas que irá cortar (deverão ser 3 camadas da massa do bolo). Corte com cuidado.  
  10. Para o Recheio 1 (ganache de framboesas):  
  11. Corte o chocolate em pedaços bem pequenos. Depois de batida a polpa, leve para ferver. Quando ferver desligue o fogo.  
  12. Fora do fogo, junte o chocolate picado e mexa bem até que todo o chocolate tenha derretido (nesse momento a coloração do recheio irá ficar arroxeada). Reserve e deixe esfriar.  
  13. Para o Recheio 2 (ganache de chocolate meio amargo):  
  14. Corte o chocolate em pedaços bem pequenos.  
  15. Leve o creme de leite para ferver. Quando ferver desligue o fogo e junte o chocolate picado. Tampe a panela por alguns minutos. Mexa bem até que o chocolate esteja completamente incorporado ao creme de leite. Reserve.  
  16. Para o Xarope:
  17. Coloque todos os ingredientes (exceto a essência de baunilha) em uma panela e leve para ferver até que o açúcar tenha dissolvido (sem deixar reduzir o volume da calda) e forme uma calda rala. Junte a essência de baunilha.  
  18. Reserve e deixe esfriar.  
  19. Para a cobertura de chocolate:  
  20. Pique o chocolate em pedaços bem pequenos. Leve o creme de leite e a manteiga para ferver. Quando ferver desligue o fogo e junte o chocolate picado. Tampe a panela por alguns minutos. Mexa bem até que o chocolate esteja completamente incorporado ao creme de leite. Reserve.  
  21. Montagem:  
  22. Coloque sobre uma assadeira uma das 3 camadas da massa do bolo (cortadas anteriormente). Pincele  o xarope por cima de toda a massa. Espalhe bem o recheio de framboesa na massa inteira. Cubra com a segunda camada de massa. Pincele novamente o xarope.  
  23. Espalhe o 2° recheio (de chocolate meio amargo) sobre a massa do bolo. Cubra com a última camada de massa do bolo. Pincele o xarope.  
  24. Com o auxílio de uma espátula utilize o doce de leite para cobrir os buracos e falhas que ficarem nas laterais do bolo (coloque o suficiente para que o bolo fique totalmente liso e sem ondulações).  
  25. Transfira o bolo para o local onde irá ser servido e aqueça a cobertura apenas para amolecê-la. Espalhe a cobertura sobre o bolo.  
  26. Limpe bem a borda do prato.  
  27. Decore com framboesas frescas e raspas de chocolate branco.
  28. Leve para gelar por no mínimo 12 horas antes de servir.

* Para corrigir as imperfeições nos bolos decorados usamos sempre doce de leite, por possuir consistência pastosa.

 

Por: Pati Abbondanza

Fundadora e editora da Dedo de Moça, a Pati é cozinheira por paixão e jornalista por formação. Se especializou em conteúdo de culinária e atua como consultora de diversas marcas do segmento. Passou por um processo de aceleração na Food-X, principal aceleradora de startups de gastronomia do mundo, que fica em NYC, e trouxe na bagagem muito conhecimento empreendedor {que não vale tanto quanto os 10 anos empreendendo na vida real}.