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Bolo de brigadeiro vegano

Por Andre Fronza

Ingredientes

Bolo de brigadeiro vegano

  1. Para o brigadeiro {cobertura e recheio}
  2. 3 xícaras (800g) de leite de amêndoas condensado
  3. 3 col de sopa de cacau em pó
  4. 1 col de sopa de óleo de coco derretido {opcional – serve para dar brilho}
  5. Massa
  6. 1 xíc (130 g) de farinha de arroz integral ou branca
  7. 1 e 1/2 xíc (170 g) de polvilho doce
  8. 1/2 xíc (50 g) de bagaço do leite de amêndoas
  9. 2 xíc (300 g) de açúcar mascavo peneirado
  10. 1/3 xíc (30 g) de cacau em pó + um pouco para untar a forma
  11. 1 xíc (250 ml) de água morna
  12. 1/2 xíc (100 g) de avocado maduro e amassado – serve para deixar a massa úmida
  13. 1/4 xíc (60 ml) de óleo vegetal + um pouco para untar a forma
  14. 2 col de sopa (30 ml) de vinagre de maçã ou sumo de limão
  15. 1 col de sopa de bicarbonato de sódio
  16. 1 col de sopa de extrato de baunilha – opcional
  17. Leite vegetal ou água – o suficiente para umedecer a massa na hora de montar o bolo

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Bolo de brigadeiro vegano

  1. Brigadeiro
  2. Em uma panela média misture o leite condensado, o cacau em pó e o óleo de coco até obter uma mistura lisa e homogênea. Se o cacau em pó não dissolver direito bata no liquidificador.
  3. Leve ao fogo médio e cozinhe sem parar de mexer até dar o ponto de brigadeiro, ou seja, quando você raspar a panela e mostrar o fundo limpo. Isso pode levar cerca de 10 a 15 minutos.
  4. Desligue o fogo e transfira o brigadeiro para outro recipiente. Reserve até esfriar. Não leve à geladeira, senão vai ficar muito duro e difícil de espalhar depois.
  5. Massa
  6. Enquanto o brigadeiro esfria, prepare a massa. Em um recipiente grande misture a farinha de arroz, o polvilho doce, o bagaço do leite de amêndoas, o açúcar mascavo e o cacau em pó. Reserve.
  7. Em um liquidificador adicione a água, o avocado, o óleo vegetal e o extrato de baunilha. Bata bem até obter um creme liso, sem pedacinhos de avocado.
  8. Adicione aos poucos os ingredientes líquidos aos secos, mexendo com um batedor de arame ou colher até obter uma mistura lisa. Reserve.
  9. Pré aqueça o forno a 180 °C.
  10. Unte duas formas {20 cm de diâmetro} com um pouco de óleo. Polvilhe cacau em pó e reserve.
  11. Adicione o bicarbonato de sódio e o vinagre, ou sumo de limão, e misture rapidamente. Separe a massa em duas porções iguais e transfira para as formas.
  12. Nivele a massa e leve ao forno preaquecido por cerca de 25 minutos, ou até que um palito saia limpo ao ser inserido no centro.
  13. Retire do forno e espere 15 minutos para desenformar. Caso você desenformar com a massa muito quente ela pode quebrar.
  14. Espere as duas camadas de massa ficar em temperatura ambiente para montar o bolo.
  15. Como montar o bolo
  16. Coloque uma das camadas de massa no centro de um prato grande. Pincele leite vegetal ou água sobre a massa para deixar úmida. Espalhe o brigadeiro sobre, sempre do centro para a borda, formando uma camada grossa.
  17. Cubra o recheio com outra camada de massa. Pincele leite vegetal ou água novamente. Espalhe o restante do brigadeiro sobre a massa e na lateral.
  18. Finalize polvilhando raspas de chocolate 70% cacau ou do jeito que preferir. Consuma em até 3 dias e armazene em um lugar fresco e seco coberto por algum recipiente. Não é indicado guardar na geladeira porque o brigadeiro vai ficar duro e a massa ressecar.

Por: Andre Fronza

Nascido e criado no interior de Santa Catarina, André é designer gráfico por formação. Se meteu na cozinha pela necessidade, quando resolveu virar vegetariano há 5 anos, com isso descobriu uma paixão: criar receitas. Lançou o blog Tempero Alternativo para compartilhar suas receitas veganas e práticas para o dia a dia, valorizando os ingredientes brasileiros, integrais, orgânicos e de origem vegetal.

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