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Bolo de Frutas com Flores Comestíveis

Por Pati Abbondanza

Ingredientes

Bolo de Frutas com Flores Comestíveis

  1. Pão-de-Ló:  
  2. 6 ovos, clara e gema separadas  
  3. 1 pitada de sal  
  4. 6 colheres (sopa) de açúcar refinado  
  5. 6 colheres (sopa) de farinha de trigo peneirada  
  6. 1 colher (chá) de fermento em pó  
  7. Ganache de Maracujá:  
  8. ¼ xícara (chá) de creme de leite fresco  
  9. 300g de chocolate branco picado  
  10. ¼ xícara (chá) de suco de maracujá concentrado  
  11. Ganache de Framboesa:  
  12. ¼ xícara (chá) de creme de leite fresco  
  13. 300g de chocolate branco  
  14. ¼ xícara (chá) de framboesa fresca ou congelada, batida no liquidificador  
  15. Merengue Italiano:  
  16. ½ xícara de água  
  17. 1 xícara de açúcar refinado  
  18. 4 claras  
  19. —  
  20. Flores comestíveis (usamos Amor Perfeito)  

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Bolo de Frutas com Flores Comestíveis

  1. Pré-aqueça o forno a 180°C.  
  2. Na batedeira, coloque as 6 claras com uma pitada de sal e bata até ponto de neve.  
  3. Adicione o açúcar nas claras em neve, uma colher de cada vez.  
  4. Adicione as gemas, uma a uma. Bata até que tudo fique bem misturado.  
  5. Fora da batedeira, junte a farinha de trigo e o fermento em pó. Misture delicadamente até que todos os ingredientes tenham se misturado.  
  6. Unte e enfarinhe uma assadeira redonda de 30cm de diâmetro e despeje a massa sobre ela.  
  7. Leve ao forno pré-aquecido e asse até que ao enfiar um palito de dente ele saia limpo (aproximadamente 20 minutos).  
  8. Ganache de Maracujá: leve o creme de leite para  ferver. Quando ferver, retire do fogo e adicione o chocolate picado. Misture até derreter completamente. Por último, adicione o suco de maracujá. Misture bem.  
  9. Ganache de Framboesa:  leve o creme de leite para  ferver. Quando ferver, retire do fogo e adicione o chocolate picado. Misture até derreter completamente. Por último, adicione a polpa de framboesa. Misture bem.  
  10. Leve as duas ganaches para esfriar.  
  11. Corte o bolo em três partes (no sentido horizontal, para fazer três camadas de massa) com uma faca grande ou com uma linha.  
  12. Coloque filme plástico no interior de uma forma com o fundo removível.  
  13. Coloque uma camada do bolo e cubra com a ganache de framboesa. Leve ao freezer por 40 minutos. Coloque mais um disco de massa sobre a ganache gelada e cubra com a ganache de maracujá. Leve ao freezer por 20 minutos e coloque o último disco de massa. Leve ao freezer enquanto prepara o merengue.  
  14. Merengue: Leve o açúcar com a água para uma panela em fogo baixo por mais ou menos 8 minutos, ou até formar uma calda com ponto de bala mole (ela deve estar “grossa”, mas ainda transparente).  
  15. Na batedeira, bata as claras até começarem a ficar em neve (esbranquiçadas e fofas). Quando estiverem firmes coloque a calda de açúcar, aos poucos, e continue batendo até esfriar.  
  16. Retire o bolo recheado do freezer e desenforme-o. Cubra com o merengue e decore com as flores comestíveis.

Por: Pati Abbondanza

Fundadora e editora da Dedo de Moça, a Pati é cozinheira por paixão e jornalista por formação. Se especializou em conteúdo de culinária e atua como consultora de diversas marcas do segmento. Passou por um processo de aceleração na Food-X, principal aceleradora de startups de gastronomia do mundo, que fica em NYC, e trouxe na bagagem muito conhecimento empreendedor {que não vale tanto quanto os 10 anos empreendendo na vida real}.