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Bolo Olho de Sogra

Por Vitor Correa

Ingredientes

Bolo Olho de Sogra

  1. Bolo
  2. 50g de ameixa seca sem caroço  
  3. 160g de manteiga sem sal em temperatura ambiente  
  4. 3 ovos  
  5. 1 xícara (chá) de leite integral  
  6. 1 colher (sopa) de suco de limão  
  7. 4 colheres (sopa) de coco seco ralado  
  8. 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar refinado  
  9. 2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo  
  10. 1 colher (chá) de fermento em pó  
  11. 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
  12. Ganache
  13. 100g de chocolate em barra 60% cacau  
  14. 1 colher (sopa) de mel  
  15. 2 colheres (sopa) de creme de leite  
  16. 40g de manteiga gelada cortada em cubos
  17. Montagem
  18. Fitas de coco

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Bolo Olho de Sogra

  1. Bolo
  2. Num bowl, junte o leite com o suco de limão, mexa bem e reserve. Pré aqueça o forno a 180°C, unte uma assadeira redonda de 25cm de diâmetro e com um furo no meio com manteiga, polvilhe farinha de trigo e reserve.
  3. Na tigela da batedeira, deposite a manteiga, o açúcar e bata até obter um creme fofo e esbranquiçado. Adicione, então os ovos, um a um, batendo entre cada adição.
  4. No copo do liquidificador, junte as ameixas com a mistura de leite e bata até formar um creme bem homogêneo.
  5. Vire a mistura de líquidos na tigela da manteiga e então comece a peneirar os sólidos: trigo, fermento, bicarbonato. Adicione o coco ralado e misture os apenas para incorporar. Deposite a massa na assadeira e leve para assar por, aproximadamente, 35 minutos ou até que o bolo passe no teste do palito.
  6. Espere esfriar por completo para poder desenformar.
  7. Ganache
  8. Numa tigela, deposite o chocolate, o mel e o creme de leite. Feito isso, coloque três dedos de água numa panela, encaixe a tigela sobre a mesma e leve ao fogo baixo para derreter em banho maria. Lembre-se de que a água não deve encostar no fundo da tigela. Chocolates são temperamentais e este é um tipo de cuidado extra que se deve tomar com o menino.
  9. Assim que todo o chocolate estiver completamente derretido, retire a tigela da fonte de calor e acrescente a manteiga bem gelada. Mexa bem até que nenhum pedaço de manteiga esteja visível e o creme esteja liso e brilhante.
  10. Montagem
  11. Com o bolo devidamente frio, remova-o da assadeira e deposite-o no tabuleiro em que irá servir. Feito isso, com cuidado deposite colheradas da ganache apenas no topo do bolo e espalhe ao longo de toda a extensão. Quando a ganache começar a ficar um pouco mais firme, utilize um pincel de silicone e deposite a ganache na lateral do bolo até, em torno, da metade da altura do mesmo. Se quiser um efeito bem bacana, faça movimentos na vertical.
  12. Feito isso, deposite lascas de coco no topo do bolo de maneira que o mesmo esteja completamente coberto como se fosse uma nuvem. Sirva a seguir acompanhado de uma deliciosa xícara de café.

Por: Vitor Correa

Nascido e criado em Criciúma, sul de Santa Catarina, Vítor Corrêa é Cirurgião Dentista por formação, metido a fotógrafo e amante do Mundo da Gastronomia. É criador do site Menu do Chef e do Canal do Youtube de mesmo nome. Atualmente está se especializando em Boulangerie e Patisserie no Centro Europeu, em Curitiba - PR

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