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Bolo Tiramisù

Por Richie

Ingredientes

Bolo Tiramisù

  1. Para o creme de mascarpone
  2. 1 xíc de creme de leite fresco bem gelado
  3. 1/2 xíc de açúcar
  4. 4 gemas de ovos frescos
  5. 450g de queijo mascarpone
  6. 2 col de sopa de vinho Marsala {ou Porto ou Vin Santo ou outro bom vinho de sobremesa}
  7. Para o pão-de-ló genovês
  8. 6 ovos em temperatura ambiente
  9. 1 xíc de açúcar refinado
  10. 2 xíc de farinha de trigo
  11. 1/2 col de sopa de fermento em pó
  12. 1 pitada de sal
  13. 1/2 col de chá de extrato de baunilha
  14. Para a calda
  15. 1 xíc de café espresso ou café forte, sem açúcar
  16. 1/4 de xíc de açúcar
  17. 1/4 de xíc de rum ou licor de café {o Richie usou rum e licor de amêndoas misturados}
  18. Cacau em pó {ou chocolate 70% cacau ralado} para polvilhar

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Bolo Tiramisù

  1. Prepare o creme de mascarpone: Bata o creme de leite bem gelado na batedeira, até conseguir picos firmes. Reserve.
  2. Em outra tigela coloque o açúcar, as gemas, o mascarpone e o vinho. Bata na batedeira por 7 minutos, até que o creme fique claro e fofo.
  3. Desligue a batedeira e, com uma colher grande ou espátula, incorpore o creme de leite batido delicadamente, fazendo movimentos do fundo para cima. Cubra a tigela com filme plástico e reserve na geladeira enquanto prepara o bolo.
  4. Prepare o pão-de-ló: Unte com manteiga uma fôrma rendonda de 23cm de diâmetro. Cubra o fundo da fôrma com um disco de mesmo diâmetro de papel manteiga e unte o papel. Polvilhe farinha de trigo, espalhe bem e bata para retirar o excesso. Reserve.
  5. Pré aqueça o forno a 200 graus.
  6. Em uma tigelinha misture a farinha com o fermento em pó. Reserve.
  7. Na batedeira, bata os ovos em velocidade alta com o garfo tipo fouet por uns 4 minutos, até formar uma gemada espumosa e clara.
  8. Junte o açúcar e bata por mais 8 minutos, para conseguir um creme leve e super aerado, como uma espuma.
  9. Junte a baunilha e bata para incorporar. Peneire por cima a farinha e o fermento e misture delicadamente, com uma colher grande, fazendo movimentos do fundo da tigela para cima, sem bater, até que a farinha seja incorporada totalmente, mas sem a mistura perder a textura espumosa.
  10. Passe a massa para a forma preparada e leve ao forno por cerca de 35 minutos, até que enfiando um palitinho de madeira no bolo, ele saia limpo.
  11. Retire o bolo do forno e deixe esfriar dentro da fôrma por 10 minutos. Desenforme o bolo sobre uma gradinha, descarte o papel manteiga e deixe esfriar  completamente.
  12. Enquanto o bolo assa, prepare a calda: Leve o café e o açúcar ao fogo, mexendo até dissolver completamente. Apague o fogo, deixe esfriar e adicione a bebida alcoólica. Reserve.
  13. Montagem: Com o bolo completamente frio, use uma faca grande de serra para cortá-lo ao meio.
  14. Umedeça uma das metades do bolo com a calda. Espere uns minutinhos, vire-a e umedeça o outro lado. Então coloque-a no prato de servir. com o lado cortado para cima.
  15. Sobre ela, espalhe uma quantidade generosa do creme de mascarpone {entre um terço e metade da quantidade total}. Polvilhe cacau em pó sobre o creme.
  16. Umedeça da mesma forma a outra metade do bolo, de ambos os lados, e coloque-a sobre a camada de creme, com o lado cortado para baixo. Leve à geladeira por uns 15 minutos pelo menos, para ficar mais fácil de decorar.
  17. Retire o bolo da geladeira e espalhe um pouco de creme sobre o topo e as laterais. Retire o excesso, alisando com uma espátula, para o bolo ficar com cara de ‘mal decorado’.
  18. Passe o restante do creme para um saco de confeitar com bico liso e decore o topo do bolo, fazendo ‘pitangas’ sobre ele.
  19. Polvilhe com cacau em pó e mantenha na geladeira por pelo menos umas 2 horas, antes de servir, para os sabores se misturarem bem.

Por: Richie

O Richie é arquiteto por formação, mas apaixonado por confeitaria desde criança, quando passava as tardes dentro da cozinha da padaria dos pais. Sabe apenas o básico de cozinha salgada, mas é um pesquisador voraz de receitas e técnicas da confeitaria caseira de diversas culturas, principalmente tudo o que se refere a tortas americanas, sua especialidade.

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