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Brandade de bacalhau

Por Pati Abbondanza

Ingredientes

Brandade de Bacalhau

  1. 600g de batata  
  2. 500mL de creme de leite fresco  
  3. 2/3 de tablete de manteiga  
  4. 2 dentes de alho inteiros  
  5. 600g de bacalhau (demolhado)  
  6. 6 colheres (sopa) de cebolinha francesa picada  
  7. 1/3 xícara (chá) de azeite extra-virgem  
  8. 300g de presunto cru  
  9. 2 maracujás doces bem maduros  
  10. Sal e pimenta do reino branca a gosto  

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Brandade de Bacalhau

  1. Para dessalgar o bacalhau, deixe-o de molho na água, de um dia para o outro, dentro da geladeira.  
  2. Cozinhe as batatas e as esprema ainda quentes.  
  3. Junte a manteiga às batatas espremidas.  
  4. Misture até obter um purê homogêneo.  
  5. Em uma panela, aqueça o azeite e os dentes de alho. Assim que começar a liberar o aroma, retire o alho, descarte-o e acrescente o bacalhau.  
  6. Misture e refogue por alguns minutos, sem deixar ressecar. Junte a cebolinha e o purê de batata.  
  7. Tempere com sal e pimenta. Incorpore o creme de leite.  
  8. Corte o presunto cru em fatias pequenas, coloque em uma assadeira untada e leve ao forno baixo (160°C). Deixe até que “sequem” e fiquem crocantes.  
  9. Antes de servir, aqueça a brandade em fogo baixo, lentamente.  
  10. Na hora de servir, coloque a polpa do maracujá doce por cima. Se ele não estiver bem doce, coloque um pouquinho de mel. Espalhe o presunto cru crocante por cima.

 

 

Este prato foi inicialmente preparado pelo Chef Amaury Abbondanza, que também faz parte da nossa equipe!

Por: Pati Abbondanza

Fundadora e editora da Dedo de Moça, a Pati é cozinheira por paixão e jornalista por formação. Se especializou em conteúdo de culinária e atua como consultora de diversas marcas do segmento. Passou por um processo de aceleração na Food-X, principal aceleradora de startups de gastronomia do mundo, que fica em NYC, e trouxe na bagagem muito conhecimento empreendedor {que não vale tanto quanto os 10 anos empreendendo na vida real}.