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Brioche

Por Flavia Maculan

Ingredientes

Brioche {Pré-fermento}

  1. 15g de açúcar granulado
  2. 5g de fermento fresco
  3. 50g de leite integral (morno)  
  4. 50g de farinha de trigo branca

Brioche {Massa}

  1. 120g de pré-fermento {receita anterior}  
  2. 200g de farinha de trigo branca
  3. 100g de ovos  
  4. 10g de mel
  5. 5g de sal
  6. 90g de manteiga gelada cortada em cubos
  7. 1 ovo batido para pincelar a brioche antes de assar

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Quem resiste a uma boa fatia de brioche quentinha, com manteiga e geléia?

Se sobrar, ainda pode usar para fazer deliciosas sobremesas como um pudim de pão (tem receita minha aqui no site) ou um pain perdu.

Brioche {Pré-fermento}

  1. Numa tigela, dissolva o açúcar e o fermento no leite. Faça um pasta misturando uma pequena quantidade do líquido com a farinha e gradualmente incorpore toda a farinha, até a mistura ficar lisa. Cubra e deixe crescer num lugar morno, por aproximadamente 1h30.

Brioche {Massa}

  1. Numa batedeira com o gancho acoplado, bata o pré-fermento com a farinha, os ovos, o mel e o sal, na velocidade 1.
  2. Bata até a massa ficar lisa, estruturada e com o glúten desenvolvido, cerca de 10 minutos. Passe para a velocidade 2.
  3. Amasse com as mãos os pedaços de manteiga e incorpore-os aos poucos na massa, batendo sempre e parando de vez em quando para passar a espátula nas laterais e no fundo da vasilha. Quando a massa estiver homogênea e bem elástica, desligue a batedeira.
  4. Transfira a massa para uma tigela levemente untada com manteiga e cubra com filme plástico. Deixe a massa descansar por cerca de 2h em temperatura ambiente (23oC). Ela vai dobrar de tamanho.
  5. Achate-a com leves socos para retirar o excesso de gás produzido.
  6. Faça dobras na massa, como se fosse um envelope e vire a massa deixando essa parte com as dobras para baixo na tigela.
  7. Cubra novamente e transfira para a geladeira, por 12h a 18h.
  8. No dia seguinte, retire a massa da geladeira, unte a fôrma com manteiga.
  9. Divida a massa em 8 pedaços iguais.
  10. Modele cada um em formato de bolinha.
  11. Acomode as bolinhas lado a lado na fôrma untada, cubra com filme plástico ou coloque dentro de uma saco plástico.
  12. Deixe crescer em um lugar morno da casa, por aproximadamente 2h, até que as bolinhas tenham dobrado de tamanho.  
  13. Retire o filme plástico, pincele cada bolinha de massa gentilmente com o ovo batido, sem encharca-la e coloque no forno preaquecido a 180 graus, por aproximadamente 35 minutos.
  14. Quando a brioche estiver bem dourada, retire-a com cuidado da fôrma e deixe-a esfriando por cerca de 20 minutos sobre uma grade antes de servir.

Por: Flavia Maculan

Flavia Maculan é bióloga de formação, mas em uma viagem provou pela primeira vez um pão feito a partir de fermentação natural. - Foi paixão à primeira mordida!Decidiu mudar de carreira e se especializar nos estilo sourdough (fermentação natural). Em 2015 criou nasceu a Tøast, onde comanda um ateliê de produção de pães sob encomenda.

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