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Buraco quente revisitado

POR Pati Abbondanza

Ingredientes

Buraco quente revisitado

  1. 1,5 kg de miolo de alcatra
  2. 500 g de bacon
  3. 3 cebolas, picadas em cubos pequenos
  4. 3 latas de tomate pelado
  5. 2 colheres (sopa) de açúcar
  6. 1 alho poró, picado finamente
  7. 6 dentes de alho, picados finamente
  8. 1 pimenta dedo de moça, sem sementes, picada em cubos pequenos
  9. 1 maço de salsa, picada finamente (só as folhas)
  10. 1/2 maço de coentro com talo e raiz, picado finamente
  11. 4 cenouras raladas
  12. 1 pimentão vermelho, picado em cubos pequenos
  13.  1/2 repolho roxo (opcional), laminado finamente
  14. Sal e pimenta do reino a gosto

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Buraco quente revisitado

  1. Retire a capa de gordura da carne e o couro do bacon. Reserve.
  2. Corte a carne e o bacon em cubos bem pequenos.
  3. Em uma panela (de preferência de ferro), coloque a capa de gordura da carne e o couro do bacon. Depois que derreter um pouco, acrescente a carne e o bacon.
  4. Por cima e em camadas, coloque o alho, a pimenta dedo de moça, o coentro, a salsa, o alho poró, a cenoura, o pimentão e o repolho.
  5. Com a mão, esprema o tomate pelado e tempere-o com sal, açúcar e pimenta do reino. Leve à panela das carnes em fogo baixo.
  6. Deixe cozinhar por 5 horas sem mexer.
  7. Depois desse tempo, mexa um pouco sem raspar o fundo da panela (as gorduras vão estar coladas, isso é normal). Experimente, ajuste o sal e a pimenta.
  8. Sirva no pão francês.

Obs.: Em cima do pão, coloque um chumaço de couve frita crocante ou com um ovo cozido. Isso vai dar um toque todo especial

Por: Pati Abbondanza

Fundadora da Dedo de Moça e editora da plataforma, a Pati é formada em gastronomia e jornalismo. Cozinheira por paixão e jornalista por formação, se especializou em conteúdo de culinária e empreendedorismo. Também atua como consultora de diversas marcas como Arno, Clock, Tefal, Rochedo, Hipermercado Extra, Zwilling, entre outras. Sua inquietude e curiosidade faz com que a Dedo de Moça esteja sempre se reinventando. Foi assim que ela foi uma das 10 empresas selecionadas pela Food-x, a principal aceleradora de startups de gastronomia do mundo que fica em NYC, para a turma de outono em 2015.