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Calçotada com Salbitxada

Por Marina Zaverucha

Ingredientes

Calçotada com Salbitxada

  1. 1 pimentão vermelho
  2. 1 pimenta dedo de moça
  3. 4 dentes de alho com casca
  4. 40 gramas de amêndoas laminadas, torradas
  5. 4 tomates concassé (sem pele e sem semente)
  6. 2 colheres de chá de vinagre xerez
  7. Sal
  8. 100ml de azeite de oliva
  9. Cebolinhas verdes, inteiras e limpas
  10. Verduras de sua preferência

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Para aqueles que pensam que na Espanha só se come paella, esse molho típico da Catalunia é tão versátil que você vai querer colocá-lo em todos os próximos pratos que cozinhar. A Salbitxada é um molho rico em sabor, mas muito leve. Os pimentões aqui são assados, por isso te garanto que esse prato conquista até àqueles que não são super fãs desse vegetal.

Calçotada com Salbitxada

  1. Em um forno pré aquecido, 200 Cº, coloque o pimentão, pimenta e alho numa assadeira por 15 minutos.
  2. Remova o alho e a pimenta, vire o pimentão de lado e asse-o por mais 20 min.
  3. Assim que a pele dele estiver estourada, coloque-o numa tigela e tampe com papel filme para que ele fique no bafo por alguns minutos.
  4. Descasque-o e retire as sementes de dentro. Faça o mesmo com a pimenta e o alho.
  5. Em um processador, triture as amêndoas para obter uma farofa grossa.
  6. Adicione o pimentão, pimenta, alho e tomates e triture os até tudo virar uma pasta.
  7. Adicione o vinagre, sal e, aos poucos, vá adicionando um fio contínuo de azeite para que ele emulsione o molho.
  8. Numa chapa bem quente, grelhe as cebolinhas e as verduras que você preferir até que elas amoleçam e fiquem douradas.
  9. Sirva-as com a salbitxada em cima. Bom profit!

Por: Marina Zaverucha

Quando perguntam de onde ela é a resposta é sempre: Do mundo.Recifense, nascida em Chicago, mora em São Paulo há 10 anos, mas nesse meio tempo já viveu e se perdeu em Jerusalém, Barcelona e Nova York. Hoje, fundadora da MZ Gastronomia, Marina executa pratos inspirados pelas culturas de onde viveu com um jeitinho leve e descomplicado.

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