Dedo De Moça

Caldo claro de Frango

INGREDIENTES

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Ingredientes

2kg de asas de frango, lavadas em água corrente
150g de cebola, cortada em pedaços grandes
75g de salsão, cortado em pedaços grandes
75g de cenoura, cortada em pedaços grandes
Sachet*:
1 folha de louro fresco
1 ramo de tomilho fresco
½ colher (chá) de pimenta preta em grãos
2 ramos de salsinha
Gaze e barbante
*Sachet: coloque todas as ervas e especiarias dentro da gaze e amarre com barbante.
Água até cobrir todos ingredientes, aproximadamente 2 a 3 litros

Modo de fazer

1. Numa panela alta adicione o frango, a cebola, a cenoura, o salsão e o sachet. Coloque água até cobrir todos os ingredientes e acenda o fogo.
2. Em fogo baixo deixe cozinhar por 4 horas sem tampar a panela.
3. Vá retirando as impurezas que subirem à superfície com uma concha. Vá adicionando mais água aos poucos.
4. Retire as asas do caldo. Retire a pele, desfie e reserve. Siga os passos seguintes se não for usar no mesmo dia.
5. Em um tupperware bem grande coe o caldo. Descarte os legumes e as ervas (ou reutilize para fazer um purê ou sopa).
6. Tampe o tupperware e leve à geladeira.
7. No dia seguinte na parte superior terá formado uma camada grossa e gordurosa (e nela estará toda a gordura do caldo).
8. Retire toda essa camada com o auxílio de uma colher ou uma espátula.
9. Transfira o caldo sem gordura para potinhos de pequenas porções ou em forminhas de gelo Então congele.

Rendimento: 2 litros
Tempo de preparo: 4 horas
Dificuldade: Fácil

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