Camarão com Damasco e Açafrão

INGREDIENTES

Camarão com Damasco e Açafrão

  1. 700g de camarão rosa M ou G, limpo

  2. 4 colheres (sopa) de azeite extra virgem
  3. Sal e pimenta do reino
  4. 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
  5. ½ xícara de cebola picada em cubos pequenos

  6. 2 colheres (sopa) de farinha de trigo

  7. 1 xícara (chá) de caldo de camarão ou de peixe

  8. 1 xícara (chá) de creme de leite fresco

  9. 1 colher (café) bem cheia de açafrão em pistilos ou em pó (não é o açafrão da terra!)

  10. 1 xícara (chá) de damasco seco, cortado em cubos médios

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Caldo de Camarão

  1. 1 colher (sopa) de óleo de canola

  2. 200g de cascas de camarão

  3. 1 xícara (chá) de cebola cortada em cubos médios

  4. ½ xícara (chá) de cenoura cortada em cubos médios

  5. ½ xícara (chá) de salsão cortado em cubos médios

  6. 100g de cogumelos frescos

  7. Sachet de ervas:

  8. 1 folha de louro fresco

  9. 1 ramo de tomilho fresco

  10. Pimenta preta em grãos (levemente esmagada) a gosto

  11. 2 talos de salsinha

  12. Gaze e barbante para preparar o sachê

  13. Água fria até cobrir os ingredientes

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Camarão com Damasco e Açafrão

  1. Aqueça bem uma panela. Tempere o camarão com sal e pimenta.
  2. Coloque um pouco de azeite na frigideira e grelhe os camarões, poucos por vez, até ficarem bem dourados. Reserve.

  3. Na mesma frigideira que grelhou os camarões, adicione a manteiga e refogue a cebola até murchar. Junte a farinha e misture bem.

  4. Coloque o caldo e o creme de leite aos poucos, mexendo sempre para não empelotar.
  5. Por último, adicione o açafrão e o damasco. Cozinhe por 5 minutos em fogo baixo e adicione o camarão. Cozinhe por mas 3 minutos e corrija o sal e a pimenta. Sirva imediatamente.

Caldo de Camarão

  1. Aqueça bem uma panela grande e adicione o óleo. Refogue as cascas de camarão até ficarem bem vermelhas.
  2. Junte o restante dos ingredientes na panela e cubra com água fria. Aqueça até ferver.

  3. Reduza o fogo para obter uma fervura baixa e vá aos poucos retirando as impurezas que subirem à superfície.

  4. Continue com a fervura baixa de 30 a 45 minutos. Se necessário adicione mais água.

  5. Coe, resfrie e refrigere.

  6. Este caldo pode ser congelado e servir de base para sopas, risottos e diversos molhos.

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