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Cassoulet

Por Paula Belleza

Ingredientes

Cassoulet

  1. 500g de feijão branco  
  2. 150g de toucinho defumado picado  
  3. 200g de linguiça suína de pernil  
  4. 400g de coxas de pato  
  5. 4 unidades de cenouras (2 picadas em cubos médios e 2 inteiras)  
  6. 2 unidades de cebola (1 picada em cubos e 1 com uma folha de louro e 2 cravos da índia espetados)  
  7. 6 dentes de alho descascado e inteiro  
  8. 5 unidades de tomates sem pele e sem sementes  
  9. 150ml de vinho branco seco
  10. 1 talo de salsão picado em cubos pequenos  
  11. 1 talo de alho poró picado em rodelas finas  
  12. 300ml de caldo de frango  
  13. Bouquet garni (amarre os ingredientes abaixo com um barbante):  
  14. 1 pedaço de 20cm de barbante  
  15. 1 bastonete de cenoura  
  16. 1 bastonete de alho poró  
  17. 1 ramo de tomilho fresco  
  18. 1 unidade de folha de louro fresca  
  19. 1 talo de salsinha  
  20. 5 unidades de grãos de pimenta do reino, esmagados  
  21. 200g de farinha grossa de pão amanhecido ou farinha de rosca  
  22. Sal e pimenta a gosto  

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Cassoulet

  1. Deixe o feijão de molho por 12 horas.  
  2. Cozinhe-o com as cenouras inteiras, a cebola com cravo, 3 dentes de alho e o bouquet garni, por no máximo 30 minutos ou até que o feijão esteja macio. Descarte os legumes e o bouquet.  
  3. Em uma panela grande, frite o toucinho, em fogo baixo, até que fique crocante e solte bastante gordura. Retire da panela e reserve.  
  4. Na gordura que sobrou na panela, frite a linguiça. Retire e reserve.  
  5. Doure na mesma frigideira as coxas de pato. Reserve a gordura que sobrar na frigideira.  
  6. Acrescente a cenoura e a cebola picadas, o salsão, o alho poró e os 3 dentes de alho restantes à panela. Deixe dourar um pouco (coloque a gordura do pato, se necessário). Acrescente o vinho branco, a pimenta em grão e o caldo. Deixe ferver um pouco.  
  7. Acrescente os tomates e as carnes reservadas e cozinhe por 1 hora e meia (ou até que as carnes fiquem macias).  
  8. Na hora de servir, coloque num pirex ou panela larga as carnes com tomates, a farinha de rosca por cima e deixe gratinar no forno por uns 15 minutos na potência máxima.

Por: Paula Belleza

Formada em gastronomia pela Anhembi Morumbi e pelo Institute Paul Bocuse em Lyon na França, trabalhou muitos anos em restaurantes renomados em SP, mas descobriu que sua paixão estava em ensinar as pessoas a cozinharem. Hoje dá aulas de culinária com foco em trazer praticidade para o dia a dia das pessoas e mostrar que a cozinha não é um bicho de 7 cabeças.

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