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Cebolinha Caramelizada no Suco de Beterraba

Por Pati Abbondanza

Ingredientes

Cebolinha Caramelizada no Suco de Beterraba

  1. 200mL de suco de beterraba  
  2. 100g de manteiga sem sal
  3. 250g de mini cebolinhas ou cebolinhas pérola, descascadas e inteiras
  4. 5 ramos de tomilho fresco  
  5. ½ colher (chá) de açúcar refinado
  6. 100mL de caldo de frango ou legumes  
  7. Sal e pimenta do reino a gosto  

Caldo Claro de Frango

  1. 2kg de asas de frango, lavadas em água corrente
  2. 150g de cebola, cortada em pedaços grandes
  3. 75g de salsão, cortado em pedaços grandes
  4. 75g de cenoura, cortada em pedaços grandes
  5. Sachet*:
  6. 1 folha de louro fresco
  7. 1 ramo de tomilho fresco
  8. ½ colher (chá) de pimenta preta em grãos
  9. 2 ramos de salsinha
  10. Gaze e barbante
  11. Água até cobrir todos ingredientes, aproximadamente 2 a 3 litros

Caldo de Legumes Rápido

  1. 2 dentes de alho picados  
  2. ½ xícara (chá) de vinho branco seco  
  3. 1 xícara (chá) de cebola picada em pedaços grandes  
  4. ½ xícara (chá) de cenoura picada em pedaços grandes  
  5. ½ xícara (chá) de salsão picado em pedaços grandes  
  6. Sachet de ervas (use gaze e barbante – coloque as ervas no centro da gaze e amarre com o barbante)  
  7. 1 folha de louro fresco  
  8. 1 ramo de tomilho fresco  
  9. Pimenta em grãos (levemente esmagada) a gosto  
  10. 2 talos  de salsinha

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Cebolinha Caramelizada no Suco de Beterraba

  1. Para o suco de beterraba: descasque e corte as beterrabas em 4 pedaços. Passe-as na centrífuga para extrair o suco. Se não possuir centrífuga, bata a beterraba com o caldo de frango ou legumes no liquidificador e passe por uma peneira. Descarte a polpa.  
  2. Aqueça a manteiga em uma frigideira grande. Quando começar a espumar, adicione as cebolinhas, ramos de tomilho e o açúcar. Cozinhe até dourar levemente, mexendo sempre para dourar uniformemente. Tempere com sal e pimenta.  
  3. Acrescente o suco de beterraba e o caldo de frango ou legumes à frigideira. Leve ao fogo para ferver, sem tampar, até que as cebolas estejam macias e o suco de beterraba adquira uma consistência de caramelo.  
  4. Descarte os ramos de tomilho e sirva fria ou quente.

Caldo Claro de Frango

  1. Numa panela alta adicione o frango, a cebola, a cenoura, o salsão e o sachet. Coloque água até cobrir todos os ingredientes e acenda o fogo.
  2. Em fogo baixo deixe cozinhar por 4 horas sem tampar a panela.
  3. Vá retirando as impurezas que subirem à superfície com uma concha. Vá adicionando mais água aos poucos.
  4. Retire as asas do caldo. Retire a pele, desfie e reserve. Siga os passos seguintes se não for usar no mesmo dia.
  5. Em um tupperware bem grande coe o caldo. Descarte os legumes e as ervas (ou reutilize para fazer um purê ou sopa).
  6. Tampe o tupperware e leve à geladeira.
  7. No dia seguinte na parte superior terá formado uma camada grossa e gordurosa (e nela estará toda a gordura do caldo).
  8. Retire toda essa camada com o auxílio de uma colher ou uma espátula.
  9. Transfira o caldo sem gordura para potinhos de pequenas porções ou em forminhas de gelo Então congele.

Caldo de Legumes Rápido

  1. Em uma panela grande, coloque o vinho branco, alho, cebola, cenoura, salsão e o sachet de ervas. Adiciona água até cobrir todos os ingredientes.  
  2. Deixe o fogo alto até ferver. Quando começar a ferver, diminua a chama do fogão para o mínimo possível. Cozinhe o caldo com a panela destampada por 30 minutos. Se necessário, adicione mais água para que os ingredientes estejam sempre cobertos.  
  3. Coe, resfrie e refrigere.

Por: Pati Abbondanza

Fundadora e editora da Dedo de Moça, a Pati é cozinheira por paixão e jornalista por formação. Se especializou em conteúdo de culinária e atua como consultora de diversas marcas do segmento. Passou por um processo de aceleração na Food-X, principal aceleradora de startups de gastronomia do mundo, que fica em NYC, e trouxe na bagagem muito conhecimento empreendedor {que não vale tanto quanto os 10 anos empreendendo na vida real}.