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Cheesecake de Cerejas com Baunilha

Por Pati Abbondanza

Ingredientes

Cheesecake de Cerejas com Baunilha

  1. Massa:  
  2. 1 pacote de bolacha Maizena  
  3. 1 ½ colher (sopa) de açúcar refinado  
  4. 50g (¼ de um tablete de 200g) de manteiga sem sal  
  5. 1 clara de ovo  
  6. Recheio:
  7. 1/3 xícara (chá) de amido de milho (Maizena)
  8. 1 ½ xícara (chá) de açúcar refinado
  9. 900g (6 potes de 150g) de cream cheese (Polenghi, Danúbio, Philadélfia)  
  10. 3 ovos grandes  
  11. 1 gema de ovo  
  12. 4 tampinhas de essência de baunilha  
  13. Raspas de 1 limão tahiti  
  14. ½ xícara (chá) de creme de leite fresco  
  15. Calda:  
  16. 600g de cerejas frescas  
  17. 1 baunilha em fava  
  18. 1 xícara (chá) de açúcar refinado  

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Cheesecake de Cerejas com Baunilha

  1. Massa:  Triture bem a bolacha maisena em um liquidificador. Coloque em um recipiente e adicione o açúcar, a manteiga e a clara. Misture bem com as mãos até que todos os ingredientes tenham se misturado. Se estiver muito “farofinha”, acrescente um pouco mais de manteiga.      
  2. Forre todo o fundo (e somente o fundo!) de uma forma com fundo removível com essa massa.  
  3. Recheio: Na tigela da batedeira, misture a maisena com o açúcar.  
  4. Adicione o cream cheese ao açúcar com maisena e bata de preferência usando batedor de massas por bastante tempo, até que o creme fique bem fofo (mais ou menos 8 minutos).  
  5. Adicione à batedeira os ovos, gemas, extrato de baunilha, raspas de limão bem devagar, sempre parando para raspar o fundo para que todos os ingredientes fiquem bem misturados.  
  6. Adicione o creme de leite fresco e continue batendo.  
  7. Coloque o creme numa forma de fundo removível de 23 cm. Ela deve estar em banho-maria (sobre uma outra assadeira com água).  
  8. Asse em banho maria em fogo baixíssimo (150°C) por 1 hora e meia ou até que o centro esteja razoavelmente firme.  
  9. Refrigere por no mínimo 6 horas antes de desenformar.  
  10. Calda: Corte a cereja ao meio e retire o caroço com cuidado.  
  11. Corte a fava de baunilha ao meio no sentido do comprimento e raspe as sementes com o auxílio de uma faca. Coloque as sementes na panela com a cereja.  
  12. Leve para uma panela as cerejas, sementes de baunilha e o açúcar.  
  13. Cozinhe em fogo médio até adquirir consistência de calda.

Dica: para que a cheesecake não “nade” no banho-maria, deve-se usar uma forma de fundo desenformável com trava. Se você tiver uma forma simples, embrulhe-a com papel alumínio antes de colocar dentro da assadeira.

 

Por: Pati Abbondanza

Fundadora e editora da Dedo de Moça, a Pati é cozinheira por paixão e jornalista por formação. Se especializou em conteúdo de culinária e atua como consultora de diversas marcas do segmento. Passou por um processo de aceleração na Food-X, principal aceleradora de startups de gastronomia do mundo, que fica em NYC, e trouxe na bagagem muito conhecimento empreendedor {que não vale tanto quanto os 10 anos empreendendo na vida real}.