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Cheesecake de limão, manga e maracujá

Por Bia Szasz

Ingredientes

Cheesecake de limão, manga e maracujá

  1. Base
  2. 125g de açúcar mascavo
  3. ½ col de café de cravo em pó
  4. ½ col de café de canela em pó
  5. 125g manteiga em temperatura ambiente
  6. 1 ovo
  7. 175g de farinha de trigo
  8. 1 col de café de fermento em pó
  9. ½ col de café de flor de sal
  10. Recheio
  11. 600g de cream cheese
  12. 120g de iogurte natural
  13. 1 limão {suco e raspas}
  14. 100g de açúcar
  15. 150g de ovos {3 ovos}
  16. 10g de amido de milho
  17. Cobertura
  18. 1 manga palmen madura
  19. 200g de polpa de maracujá {congelada ou natural batida no liquidificador e passada na peneira}
  20. 20 a 40g de açúcar refinado {de acordo com a acidez e doçura da manga e do maracujá}

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A massa da base é suficiente para assar o cheesecake e talvez ainda sobre para fazer uns biscoitinhos, fica uma delícia para acompanhar o chá ou café 😉

Dica: use uma assadeira de fundo removível para ser possível desenformar o cheesecake quando estiver pronto.

Cheesecake de limão, manga e maracujá

  1. Base
  2. Misture o açúcar e as especiarias. Adicione a manteiga em temperatura ambiente {um pouco amolecida} e bata com o açúcar até não ter mais pedaços de manteiga. Você pode fazer na batedeira usando o batedor em formato de pá ou manualmente com uma espátula de silicone {pão duro}.
  3. Adicione o ovo e misture, vai parecer que está “talhado” é normal, não precisa bater muito.
  4. Peneire a farinha com o fermento e o sal e adicione aos poucos à mistura anterior de açúcar com a manteiga e os ovos.
  5. A massa gruda um pouco quando está pronta, despeje em um papel filme e leve a geladeira por 2 horas.
  6. Abra a massa e corte no tamanho do fundo da sua assadeira. Coloque essa massa somente no fundo da assadeira {de fundo removível}, não precisa cobrir as laterais.
  7. Pré aqueça o forno a 200°C e pré asse por 12 min. Deixe esfriar enquanto prepara o recheio.
  8. Recheio
  9. Bata o cream cheese o iogurte e o suco de limão na batedeira.
  10. Adicione o açúcar, as raspas de limão e em seguida os ovos, um a um e misture bem.
  11. Dissolva o amido de milho em um pouco de água e adicione a massa do cheesecake, misture bem e em seguida despeje o recheio por cima da massa pré assada.
  12. Leve para assar em forno pré aquecido a 90°C por 1h30min. Se o seu forno não tem essa temperatura, deixe ele no mínimo e a porta ligeiramente aberta, coloque um pano de prato ou uma colher de pau para segurar a porta.
  13. Retire do forno, cubra com papel alumínio e deixe esfriar completamente na geladeira por 3 a 4h.
  14. Cobertura
  15. Bata no liquidificador a polpa de maracujá e a manga em pedaços.
  16. Experimente, se já estiver doce coloque apenas 20g de açúcar, se estiver muito ácido pode colocar até 40g.
  17. Leve ao fogo até ferver e deixe por mais 3 min, misturando de vez em quando para não queimar. Espere esfriar e despeje sobre o cheesecake pronto e desenformado.

Por: Bia Szasz

Apaixonada por confeitaria, me formei em 2014 na França pela Escola Nacional de Confeitaria {formação Alain Ducasse} e trabalhei com chefs renomados em Paris e Lyon. Estive também na equipe de confeitaria de um restaurante 1 estrela Michelin, até que fui convidada para ser a chef de confeitaria em um restaurante no Sul da França. O que eu mais amo nesse universo dos doces? É a arte, inventar e descobrir novos sabores, mas gosto, acima de tudo, de compartilhar e ensinar. Não guardo receitas e nem segredos, porque o que mais quero é que todos consigam fazer doces lindos e gostosos!

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