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Chocolate Roll

Por Staub e Vitor Correa

Apresentado por:

Ingredientes

Chocolate Roll

  1. Para a massa:
  2. 400g de farinha de trigo
  3. 1 e 1/2 xícara (chá) de água morna
  4. 8g de fermento biológico seco
  5. 2 colheres (sopa) de azeite
  6. 2 colheres (sopa) de açúcar cristal
  7. 1 pitada  de sal
  8. Para a montagem:
  9. Canela em pó a gosto (eu uso MUITO)
  10. 1 xícara (chá) de açúcar mascavo
  11. 1/2 xícara (chá) de chocolate em pó com 50% teor de cacau
  12. 4 colheres (sopa) de água
  13. 1 ovo levemente batido

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Chocolate Roll

  1. Para a massa:
  2. Numa tigela, deposite toda a farinha de trigo e cave um buraco no centro. Deposite o fermento, o açúcar, junte 1/2 xícara de água morna e misture apenas até obter uma pastinha. Cubra o fermento com o restante da farinha que estava na lateral da tigela e deixe descansar. Quando a superfície apresentar um racho, significa que o fermento já foi ativado e é hora de dar continuidade à receita.
  3. Adicione o restante da água, o azeite, o sal e trabalhe a massa por 15 minutos com a mão (se tiver uma batedeira com gancho, deixe que ela trabalhe por você).
  4. Após os 15 minutos, faça uma bola com a massa, deposite-a numa tigela untada com azeite, polvilhe um pouco de trigo na superfície, cubra com plástico filme e deixe descansar por 50 minutos ou até que a massa triplique de volume.
  5. Para a montagem:
  6. Unte a panela STAUB com manteiga, polvilhe farinha de trigo e reserve. Após o tempo de descanso da massa, sobre uma bancada limpa polvilhe um pouco de farinha de trigo. Em seguida, com um rolo de macarrão, abra a massa num formato retangular até obter a espessura de 1 centímetro.
  7. Feito isso, com um pincel, espalhe água ao longo de toda a superfície da massa e polvilhe a mistura de canela, chocolate e açúcar mascavo. Com cuidado, comece a enrolar uma das bases até formar um rolo. Pincele água na outra base e aperte bem junto à massa para não abrir quando for assar.
  8. Com uma faca, corte o rolo em pequenos pedaços e os disponha, deixando um espaço entre eles. Com os dedos, dê uma leve apertada de maneira que o pão fique meio achatado. Coloque a tampa da panela e  deixe descansar por 30 minutos. No meio do crescimento, ligue o forno para pré aquecer a 180ºC. Ao término do crescimento, pincele os pães com um ovo levemente batido.
  9. Em seguida, leve para assar por, aproximadamente, 25 minutos ou até que fiquem douradinhos. O tempo pode variar de acordo com o forno, portanto fique por perto, ok?
  10. Quando assados, disponha os pãezinhos sobre uma grade para que esfriem. Sirva a seguir acompanhado de chocolate derretido, caramelo ou doce de leite.

Por: Vitor Correa

Nascido e criado em Criciúma, sul de Santa Catarina, Vítor Corrêa é Cirurgião Dentista por formação, metido a fotógrafo e amante do Mundo da Gastronomia. É criador do site Menu do Chef e do Canal do Youtube de mesmo nome. Atualmente está se especializando em Boulangerie e Patisserie no Centro Europeu, em Curitiba - PR

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