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Cookies com Gotas de Chocolate

Por Bia Szasz

Ingredientes

Cookies com Gotas de Chocolate

  1. 50g de açúcar mascavo
  2. 50g de açúcar demerara
  3. 100g de açúcar refinado
  4. 150g de manteiga (em temperatura ambiente)
  5. 260g de farinha de trigo
  6. 5g de fermento em pó
  7. 1 ovo pequeno (50g)  
  8. 50g de chocolate ralado
  9. 270g de gotas de chocolate

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<p><span style="font-weight: 400;">1- Mistura de açúcares: utilizar só açúcar refinado não vai garantir o melhor cookie, cada tipo de açúcar tem uma finalidade, a caramelização e crocância por fora, a maciez por dentro, coloração e sabor. Utilize no mínimo o açúcar refinado e o demerara, melhor ainda com um terceiro tipo como o açúcar de coco ou o mascavo que trazem mais sabor!</span></p>
<p><span style="font-weight: 400;">2- Gotas de chocolate e chocolate ralado: cookie bom tem que ter gotas de chocolate, mas melhor ainda se você picar finamente 1/3 das gotas, isso porque assim o chocolate vai se misturar com a massa e deixar os cookies muito mais saborosos e macios.</span></p>
<p><span style="font-weight: 400;">3- Tempo de forno: atenção ao tempo de forno, os cookies secam muito enquanto esfriam, então se você tirar do forno na textura exata, após esfriarem eles vão ficar muito secos e duros. Você deve verificar a coloração e se as bordas já começam a ficar bem assadas, mas ainda devem sair macios e formarem a casquinha enquanto esfriam fora do forno.</span></p>
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Receitas de cookies existem milhares por aí, cada um tem a sua preferida, mas se você quer acertar qualquer receita de cookie aqui vão 3 dicas para garantir um bom resultado:

1- Mistura de açúcares: utilizar só açúcar refinado não vai garantir o melhor cookie, cada tipo de açúcar tem uma finalidade, a caramelização e crocância por fora, a maciez por dentro, coloração e sabor. Utilize no mínimo o açúcar refinado e o demerara, melhor ainda com um terceiro tipo como o açúcar de coco ou o mascavo que trazem mais sabor!

2- Gotas de chocolate e chocolate ralado: cookie bom tem que ter gotas de chocolate, mas melhor ainda se você picar finamente 1/3 das gotas, isso porque assim o chocolate vai se misturar com a massa e deixar os cookies muito mais saborosos e macios.

3- Tempo de forno: atenção ao tempo de forno, os cookies secam muito enquanto esfriam, então se você tirar do forno na textura exata, após esfriarem eles vão ficar muito secos e duros. Você deve verificar a coloração e se as bordas já começam a ficar bem assadas, mas ainda devem sair macios e formarem a casquinha enquanto esfriam fora do forno.

Cookies com Gotas de Chocolate

  1. Misture a manteiga com os açúcares até formar uma massa homogênea;  
  2. Acrescente a farinha e o ovo e continue misturando até a farinha incorporar;  
  3. Acrescente o chocolate ralado e as gotas de chocolate e termine de misturar. Você pode usar as mãos ou a batedeira com o batedor em formato de pá.  
  4. Forme bolas de 40g e distribua sobre uma assadeira de bordas baixas e forrada com papel manteiga. Deixe um espaço de 5cm entre uma e outra.  
  5. Deixe descansar na geladeira por 30min e depois leve para assar no forno pré aquecido a 180°C por 12 a 15min.  
  6. Deixe esfriar sobre uma grelha e conserve em potes hermeticamente fechados.

Por: Bia Szasz

Apaixonada por confeitaria, me formei em 2014 na França pela Escola Nacional de Confeitaria {formação Alain Ducasse} e trabalhei com chefs renomados em Paris e Lyon. Estive também na equipe de confeitaria de um restaurante 1 estrela Michelin, até que fui convidada para ser a chef de confeitaria em um restaurante no Sul da França. O que eu mais amo nesse universo dos doces? É a arte, inventar e descobrir novos sabores, mas gosto, acima de tudo, de compartilhar e ensinar. Não guardo receitas e nem segredos, porque o que mais quero é que todos consigam fazer doces lindos e gostosos!

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