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Costeleta de Cordeiro com Crosta de Pistache

Por Pati Abbondanza

Ingredientes

Costeleta de Cordeiro com Crosta de Pistache

  1. 4 costeletas de cordeiro  
  2. 80g de farinha de trigo  
  3. 80g de farinha de rosca  
  4. 150g de pistache (sem casca)  
  5. 2 ovos  
  6. Azeite  
  7. Sal e pimenta do reino a gosto  
  8. Caramelo de vinho do Porto:  
  9. 1 garrafa de vinho do Porto (750ml)  

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Costeleta de Cordeiro com Crosta de Pistache

  1. Tempere as costeletas com sal e pimenta.  
  2. Triture levemente o pistache no processador (sem virar uma farinha). Reserve.  
  3. Passe as costeletas na farinha de trigo retirando o excesso.  
  4. Misture os ovos e bata ligeiramente, passe as costeletas nessa mistura.  
  5. Misture a farinha de rosca com o pistache e passe as costeletas nessa mistura.  
  6. Aqueça o azeite e frite as costeletas dos dois lados.  
  7. Finalize no forno por 5 minutos e sirva com o caramelo de vinho do Porto.  
  8. Opcional – Redução de vinho do Porto para servir com a costeleta: Leve a vinho do Porto (750ml) ao fogo baixo em uma panela e deixe reduzir até formar um caramelo.  
  9. O rendimento final é de mais ou menos 40ml, mas o sabor fica muito concentrado, por isso só se usa um fio.  
  10. Conserve em recipiente fechado, fora da geladeira.

Por: Pati Abbondanza

Fundadora e editora da Dedo de Moça, a Pati é cozinheira por paixão e jornalista por formação. Se especializou em conteúdo de culinária e atua como consultora de diversas marcas do segmento. Passou por um processo de aceleração na Food-X, principal aceleradora de startups de gastronomia do mundo, que fica em NYC, e trouxe na bagagem muito conhecimento empreendedor {que não vale tanto quanto os 10 anos empreendendo na vida real}.