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Couscous Marroquino com Berinjela Assada

Por Pati Abbondanza

Ingredientes

Couscous Marroquino com Berinjela Assada

  1. Molho:  
  2. ¼ xícara de azeite de oliva extra virgem  
  3. ¼ xícara de óleo de girassol  
  4. ¼ xícara de suco de limão  
  5. 1 ½ colher (sopa) de sal marinho  
  6. 1 colher (sopa) de semente de coentro moída  
  7. Salada:  
  8. 200g de couscous marroquino  
  9. 360ml de água  
  10. 15g de manteiga sem sal  
  11. 2 berinjelas cortadas em cubos médios  
  12. Cebola roxa cortada em cubos pequenos – ½ xícara  
  13. 1 pimentão vermelho sem semente cortado em cubos pequenos (opcional)
  14. ½ xícara (chá) de castanha de caju picada
  15. ½ xícara (chá) de uvas passas brancas  
  16. ½ xícara de coentro picado  
  17. Sal a gosto  

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Couscous Marroquino com Berinjela Assada

  1. Pré-aqueça o forno a 160°C.  
  2. Em uma bacia funda coloque os pedaços de berinjela e envolva-os com óleo. Espalhe numa assadeira e coloque no forno. Deixe assando por 30 minutos ou até que fiquem dourados sem que estejam moles demais. Deixe esfriar.  
  3. Ferva os 360ml de água com a manteiga e o sal. Retire do fogo, acrescente o couscous e mexa bem. Abafe com uma tempa e deixe por cinco minutos. Solte os grãos com um garfo.  
  4. Numa tigela junte os ingredientes do molho e mexa com um batedor manual.  
  5. Refogue o pimentão no azeite sem deixar ficar muito mole.  
  6. Junte todos os ingredientes: o couscous, o molho, berinjela, castanha, uva passa, cebola, coentro e o pimentão. Deixe na geladeira por uma hora no mínimo.

Por: Pati Abbondanza

Fundadora e editora da Dedo de Moça, a Pati é cozinheira por paixão e jornalista por formação. Se especializou em conteúdo de culinária e atua como consultora de diversas marcas do segmento. Passou por um processo de aceleração na Food-X, principal aceleradora de startups de gastronomia do mundo, que fica em NYC, e trouxe na bagagem muito conhecimento empreendedor {que não vale tanto quanto os 10 anos empreendendo na vida real}.