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Coxinha do Veloso

Por Pati Abbondanza

Ingredientes

Coxinha do Veloso

  1. Massa:  
  2. 500ml de leite integral  
  3. 500ml de água  
  4. 150g (¾ de 1 tablete) de manteiga sem sal  
  5. 1 colher (chá) de sal  
  6. 500g de farinha de trigo  
  7. Recheio:  
  8. 2 colheres (sopa) de azeite extra virgem  
  9. 1kg de peito de frango sem pele, cozido e desfiado  
  10. ½ xícara (chá) de cebola picada bem pequena  
  11. ½ xícara (chá) de alho picado bem pequeno  
  12. 2 colheres (sopa) de passata de tomate ou polpa de tomate  
  13. 300g de catupiry ou outro queijo cremoso  
  14. 1 xícara (chá) de leite integral  
  15. 3 colheres (sopa) de salsinha picada  
  16. Para empanar:  
  17. 500ml de leite integral  
  18. 3 ovos inteiros  
  19. 500g de farinha de rosca (de preferência caseira)  
  20. 1 litro de óleo de soja para fritar  

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Coxinha do Veloso

  1. Massa:  
  2. Coloque a água, leite, manteiga e o sal em uma panela grande. Leve ao fogo até ferver.  
  3. Quando ferver adicione a farinha e cozinhe, em fogo médio, mexendo sempre até começar a desgrudar do fundo da panela. Transfira a massa para um recipiente e deixe na geladeira por no mínimo 1 hora.  
  4. Recheio:  
  5. Aqueça bem uma panela e adicione o azeite. Refogue a cebola e o alho até começarem a dourar levemente. Junte o frango desfiado e refogue por mais 3 minutos.  
  6. Acrescente a passata de tomate, catupiry e o leite integral. Cozinhe até que todos os ingredientes estejam bem incorporados.  
  7. Por último, adicione a salsinha picada.  
  8. Montagem:  
  9. Abra um disco de massa na mão e coloque uma colher (chá) do recheio no centro da massa. Enrole formando uma bolinha. Enrole a bolinha na palma da mão até formar a “ponta” da coxinha.  
  10. Para empanar:  
  11. Em uma tigela misture bem o leite com o ovos.  
  12. Coloque a farinha de rosca em outro recipiente.  
  13. Passe primeiramente as coxinhas na mistura de leite com ovos. Retire o excesso e depois passe na farinha de rosca.  
  14. Aqueça bem o óleo em uma panela (o óleo deve cobrir as coxinhas).  
  15. Frite poucas coxinhas por vez para não correr o risco de estourar.

Por: Pati Abbondanza

Fundadora e editora da Dedo de Moça, a Pati é cozinheira por paixão e jornalista por formação. Se especializou em conteúdo de culinária e atua como consultora de diversas marcas do segmento. Passou por um processo de aceleração na Food-X, principal aceleradora de startups de gastronomia do mundo, que fica em NYC, e trouxe na bagagem muito conhecimento empreendedor {que não vale tanto quanto os 10 anos empreendendo na vida real}.