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Creme de Aspargos

Por Pati Abbondanza

Ingredientes

Creme de Aspargos

  1. 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem  
  2. ½ xícara (chá) de cebola picada em cubos  
  3. 1 dente (pequeno) de alho picado em cubos  
  4. 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  5. 1 colher (sopa) de manteiga sem sal  
  6. 4 xícaras (chá) de aspargos verdes frescos (pode ser o peruano ou o fininho), picados grosseiramente  
  7. 1/3 xícara (chá) de vinho branco seco  
  8. 1,5 litro de caldo de legumes  
  9. ¾ xícara (chá) de creme de leite fresco (opcional)  
  10. Sal e pimenta-do-reino a gosto  

Caldo de Legumes

  1. 30ml de óleo de canola  
  2. 120g de alho poró picado em pedaços grandes  
  3. 2 dentes de alho picado  
  4. 50g de cogumelo Paris picado (opcional)  
  5. 120ml de vinho branco seco  
  6. 1 xícara (chá) de cebola picada em pedaços grandes  
  7. ½ xícara (chá) de cenoura picada em pedaços grandes  
  8. ½ xícara (chá) de salsão picado em pedaços grandes  
  9. Sachet de ervas (Coloque as ervas no centro da gaze e amarre com o barbante):  
  10. 1 folha de louro fresco
  11. 1 ramo de tomilho fresco  
  12. Pimenta em grãos (levemente esmagada) a gosto  
  13. 2 talos de salsinha  
  14. Gaze e barbante para amarrar as ervas  

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Creme de Aspargos

  1. Aqueça bem uma panela e adicione o azeite. Junte a cebola e o alho e refogue até começar a dourar.  
  2. Acrescente a manteiga, farinha de trigo e os aspargos picados, refogue mais um pouco até os aspargos ficarem macios, junte o vinho branco misture bem e deixe ferver por 3 minutos.  
  3. Coloque o caldo de legumes e cozinhe por 20 minutos em fogo médio, mexendo de vez em quando.  
  4. Bata a sopa no liquidificador (coloque pouca quantidade no copo do liquidificador por vez para não correr o risco de se queimar). Volte o creme para a panela e se desejar adicione o creme de leite fresco nesta etapa. Cozinhe por mais 10 minutos em fogo baixo.  Tempere com sal e pimenta-do-reino.

Caldo de Legumes

  1. Em uma panela grande aqueça o óleo. Adicione o alho poró, alho e cogumelo. Mantenha o fogo ligado, tampe a panela e cozinhe por 10 minutos.  
  2. Adicione o vinho branco, cebola, cenoura e salsão e o sachet de ervas. Adicione água até cobrir todos os ingredientes.  
  3. Diminua a chama do fogão ao máximo. Cozinhe o caldo com a panela destampada por 45 minutos. Se necessário adicione mais água.  
  4. Coe, resfrie e refrigere.

 

* Dica para decoração: Retire quatro pontas dos aspargos e branqueie-as. Aí é só colocar sobre o creme de aspargos.

 

Por: Pati Abbondanza

Fundadora e editora da Dedo de Moça, a Pati é cozinheira por paixão e jornalista por formação. Se especializou em conteúdo de culinária e atua como consultora de diversas marcas do segmento. Passou por um processo de aceleração na Food-X, principal aceleradora de startups de gastronomia do mundo, que fica em NYC, e trouxe na bagagem muito conhecimento empreendedor {que não vale tanto quanto os 10 anos empreendendo na vida real}.