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Creme de Couve-Flor com Pancetta Crocante

Por Pati Abbondanza

Ingredientes

Creme de Couve-Flor com Pancetta Crocante

  1. 1 couve-flor média  
  2. 2 litros de caldo de legumes (ou o suficiente para cobrir os ingredientes)  
  3. 2 colheres (sopa) de azeite extra virgem  
  4. ½ xícara (chá) de cebola picada em cubos médios  
  5. ½ xícara (chá) de alho-poró picado em rodelas  
  6. 1 dente de alho picado bem pequeno  
  7. 1/3 xícara (chá) de vinho branco seco
  8. Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  9. 1 colher (café) de noz-moscada ralada na hora  
  10. Crocante de Pancetta:  
  11. Um pedaço grande de papel manteiga  
  12. 100g de pancetta fatiada  

Caldo de Legumes

  1. 30ml de óleo de canola  
  2. 120g de alho poró picado em pedaços grandes  
  3. 2 dentes de alho picado  
  4. 50g de cogumelo Paris picado (opcional)  
  5. 120ml de vinho branco seco  
  6. 1 xícara (chá) de cebola picada em pedaços grandes  
  7. ½ xícara (chá) de cenoura picada em pedaços grandes  
  8. ½ xícara (chá) de salsão picado em pedaços grandes  
  9. Sachet de ervas (Coloque as ervas no centro da gaze e amarre com o barbante):  
  10. 1 folha de louro fresco
  11. 1 ramo de tomilho fresco  
  12. Pimenta em grãos (levemente esmagada) a gosto  
  13. 2 talos de salsinha  
  14. Gaze e barbante para amarrar as ervas  

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Creme de Couve-Flor com Pancetta Crocante

  1. Lave bem e corte a couve-flor em pedaços médios.  
  2. Mantenha o caldo de legumes aquecido.  
  3. Aqueça bem uma panela e adicione o azeite. Refogue a cebola e o alho-poró. Quando estiverem murchos junte o alho e refogue mais um pouco.  
  4. Junte a couve-flor na panela e refogue por mais 3 minutos. Adicione o vinho e cozinhe mais um pouco.  
  5. Coloque o caldo de legumes aquecido até cobrir todos os ingredientes. Cozinhe em fogo médio até que a couve-flor esteja bem cozida e macia.  
  6. Pré-aqueça o forno a 180°C.  
  7. Cubra uma assadeira com papel manteiga e disponha as fatias de pancetta. Asse em forno médio (180°C) por aproximadamente 15 minutos ou até ficar bem dourado e crocante.
  8. Depois que a couve-flor estiver bem cozida, acrescente um pouco mais de caldo na panela e bata no liquidificador a sopa até ficar bem lisinha.  
  9. Volte a sopa para a panela, acerte o sal, a pimenta e adicione a noz-moscada. Cozinhe por mais 3 minutos e sirva imediatamente com um pedaço do crocante de pancetta.

Caldo de Legumes

  1. Em uma panela grande aqueça o óleo. Adicione o alho poró, alho e cogumelo. Mantenha o fogo ligado, tampe a panela e cozinhe por 10 minutos.  
  2. Adicione o vinho branco, cebola, cenoura e salsão e o sachet de ervas. Adicione água até cobrir todos os ingredientes.  
  3. Diminua a chama do fogão ao máximo. Cozinhe o caldo com a panela destampada por 45 minutos. Se necessário adicione mais água.  
  4. Coe, resfrie e refrigere.

Por: Pati Abbondanza

Fundadora e editora da Dedo de Moça, a Pati é cozinheira por paixão e jornalista por formação. Se especializou em conteúdo de culinária e atua como consultora de diversas marcas do segmento. Passou por um processo de aceleração na Food-X, principal aceleradora de startups de gastronomia do mundo, que fica em NYC, e trouxe na bagagem muito conhecimento empreendedor {que não vale tanto quanto os 10 anos empreendendo na vida real}.