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Creme de Mandioquinha com Azeite de Salsinha e Bacon crocante

Por Pati Abbondanza

Ingredientes

Creme de Mandioquinha com Azeite de Salsinha e Bacon crocante

  1. 500 mL de Caldo Claro de Ave OU Caldo de Legumes  
  2. 2 colheres (sopa) de Azeite Extra Virgem  
  3. ½ Cebola média, picada  
  4. 600g de Mandioquinha, descascada e cortada em cubos  
  5. Sal e pimenta do reino a gosto  
  6. Azeite de salsinha:  
  7. 1 xícara (chá) de Azeite Extra Virgem  
  8. 1 xícara (chá) de Salsinha  
  9. Bacon crocante* a gosto  

Caldo Claro de Frango

  1. 2kg de asas de frango, lavadas em água corrente
  2. 150g de cebola, cortada em pedaços grandes
  3. 75g de salsão, cortado em pedaços grandes
  4. 75g de cenoura, cortada em pedaços grandes
  5. Sachet*:
  6. 1 folha de louro fresco
  7. 1 ramo de tomilho fresco
  8. ½ colher (chá) de pimenta preta em grãos
  9. 2 ramos de salsinha
  10. Gaze e barbante
  11. Água até cobrir todos ingredientes, aproximadamente 2 a 3 litros

Caldo de Legumes Rápido

  1. 2 dentes de alho picados  
  2. ½ xícara (chá) de vinho branco seco  
  3. 1 xícara (chá) de cebola picada em pedaços grandes  
  4. ½ xícara (chá) de cenoura picada em pedaços grandes  
  5. ½ xícara (chá) de salsão picado em pedaços grandes  
  6. Sachet de ervas (use gaze e barbante – coloque as ervas no centro da gaze e amarre com o barbante)  
  7. 1 folha de louro fresco  
  8. 1 ramo de tomilho fresco  
  9. Pimenta em grãos (levemente esmagada) a gosto  
  10. 2 talos  de salsinha

Bacon Crocante

  1. 5 fatias de bacon fatiado  
  2. Papel Toalha  

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Creme de Mandioquinha com Azeite de Salsinha e Bacon crocante

  1. Creme de mandioquinha:  
  2. Corte todos os ingredientes e separe.  
  3. Aqueça o caldo.  
  4. Em uma panela aqueça o azeite e refogue a cebola.  
  5. Quando a cebola estiver transparente, junte a mandioquinha e volte a refogar.  
  6. Adicione o caldo e deixe a mandioquinha cozinhar até ficar bem macia.  
  7. Bata no liquidificador e volte para a panela.
  8. Tempere com sal e pimenta do reino. Reserve.
  9. Azeite de salsinha:
  10. Ferva 500ml de água com 1 colher (sopa) de sal. Coloque as folhas de salsinha e deixe por 1 minuto. Retire as folhas e mergulhe imediatamente na água fria. Reserve.  
  11. Escorra o excesso de água das folhas de salsinha e, em um liquidificador, bata bem a salsinha com o azeite.  
  12. Montagem: Distribua o creme de mandioquinha em 4 pratos e coloque no centro de casa prato 1 colher (sopa) de salsinha. Salpique o bacon crocante a gosto sobre o creme.

Caldo Claro de Frango

  1. Numa panela alta adicione o frango, a cebola, a cenoura, o salsão e o sachet. Coloque água até cobrir todos os ingredientes e acenda o fogo.
  2. Em fogo baixo deixe cozinhar por 4 horas sem tampar a panela.
  3. Vá retirando as impurezas que subirem à superfície com uma concha. Vá adicionando mais água aos poucos.
  4. Retire as asas do caldo. Retire a pele, desfie e reserve. Siga os passos seguintes se não for usar no mesmo dia.
  5. Em um tupperware bem grande coe o caldo. Descarte os legumes e as ervas (ou reutilize para fazer um purê ou sopa).
  6. Tampe o tupperware e leve à geladeira.
  7. No dia seguinte na parte superior terá formado uma camada grossa e gordurosa (e nela estará toda a gordura do caldo).
  8. Retire toda essa camada com o auxílio de uma colher ou uma espátula.
  9. Transfira o caldo sem gordura para potinhos de pequenas porções ou em forminhas de gelo Então congele.

Caldo de Legumes Rápido

  1. Em uma panela grande, coloque o vinho branco, alho, cebola, cenoura, salsão e o sachet de ervas. Adiciona água até cobrir todos os ingredientes.  
  2. Deixe o fogo alto até ferver. Quando começar a ferver, diminua a chama do fogão para o mínimo possível. Cozinhe o caldo com a panela destampada por 30 minutos. Se necessário, adicione mais água para que os ingredientes estejam sempre cobertos.  
  3. Coe, resfrie e refrigere.

Bacon Crocante

  1. Coloque as fatias de bacon em um prato raso.
  2. Leve ao microondas na potência máxima por 5 minutos.  
  3. Retire as fatias de bacon do prato e embrulhe-as com papel toalha.  
  4. Retire todo o excesso de grodura e depois que o bacon esfriar, quebre as fatias com as mãos.

Por: Pati Abbondanza

Fundadora e editora da Dedo de Moça, a Pati é cozinheira por paixão e jornalista por formação. Se especializou em conteúdo de culinária e atua como consultora de diversas marcas do segmento. Passou por um processo de aceleração na Food-X, principal aceleradora de startups de gastronomia do mundo, que fica em NYC, e trouxe na bagagem muito conhecimento empreendedor {que não vale tanto quanto os 10 anos empreendendo na vida real}.