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Cuscuz Paulista

Por Pati Abbondanza

Ingredientes

Cuscuz Paulista

  1. 1 ½ xícara (chá) de farinha de milho em flocos  
  2. ½ xícara (chá) farinha de mandioca  
  3. 2 colheres (sopa) de azeite extra-virgem  
  4. 1 dente de alho picado  
  5. ½ cebola picada bem pequena  
  6. ¼ xícara (chá) de pimentão verde, cortado em cubos pequenos  
  7. ¼ xícara (chá) de pimentão vermelho, cortado em cubos pequenos  
  8. 150g de palmito em conserva, picado  
  9. 200mL de molho de tomate ou polpa de tomate  
  10. 160mL de água fervente  
  11. 100g de ervilha congelada  
  12. 180g de sardinha em óleo ou atum  
  13. ½ xícara (chá) de azeitona verde picada  
  14. Colorífico (colorau) a gosto  
  15. 1 folha louro fresco  
  16. Salsa e cebolinha picada a gosto  
  17. 2 ovos cozidos  
  18. 4 camarões rosa (opcional)  
  19. Sal e pimenta a gosto  

Molho de Tomate

  1. 1kg de tomate bem maduro sem pele e sem sementes cortado em cubos médios  
  2. 40mL de azeite extra virgem  
  3. 1 dente de alho inteiro  
  4. 1/2 cebola picada em cubos pequenos  
  5. 1/2 maço de folhas de manjericão fresco picadas

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Cuscuz Paulista

  1. Misture a farinha de milho com a de mandioca com as mãos.  
  2. Em uma panela, aqueça o azeite, refogue a cebola e o alho, mexendo até que a cebola fique transparente.  
  3. Acrescente os pimentões e refogue um pouco mais. Junte a polpa (ou molho) de tomate, a água, o louro e as ervilhas e deixe apurar.  
  4. Adicione a azeitona, o palmito, o colorífico, a salsa e a cebolinha, as sardinhas e tempere com sal e pimenta.  
  5. Remova a folha de louro. Acrescente a mistura das farinhas à panela aos poucos, mexendo sempre, até obter uma massa macia e úmida. Cozinhe por 5 minutos.  
  6. Unte com azeite uma forma de pudim com furo no meio, decore o fundo da forma com o palmito, as ervilhas e os ovos. Pode-se também utilizar os camarões, previamente cozidos no vapor, para decorar.  
  7. Espalhe a massa de cuzcuz na fôrma.  
  8. Leve para a geladeira e desenforme depois de 3 horas. Aqueça antes de servir se desejar.

Molho de Tomate

  1. Para tirar a pele dos tomates: Ferva 1 litro de água numa panela. Faça cortes embaixo dos tomates, na parte redonda sem o cabinho, no formato de “X”. Mergulhe os tomates na água fervente e deixe por no máximo 1 minuto ou tempo suficiente para a pele começar a soltar. Imediatamente mergulhe os tomates numa tigela com água gelada para parar o cozimento e soltar melhor a pele. Retire a pele dos tomates com o auxilio das mãos.
  2. Depois de retirar a pele e as sementes dos tomates, deixe esfriar um pouco. Corte metade dos tomates em cubos e a outra metade bata no liquidificador com um pouco de água (o suficiente para bater).
  3. Aqueça o azeite em uma panela. Junte a cebola e refogue até ficar transparente.  
  4. Acrescente o alho. Doure levemente.  
  5. Junte o tomate picado em cubos médios e a polpa, cozinhe em fogo baixo até que o tomate comece a “desmanchar”.  
  6. Ajuste o sal e a pimenta.  
  7. Ao final, com o fogo desligado, acrescente as folhas de manjericão picadas e retire o alho.

 

Dica: Se quiser fazer um cuscuz de camarão, adicione à panela 300g de camarão cozido no vapor e picado junto com o pimentão.

 

Por: Pati Abbondanza

Fundadora e editora da Dedo de Moça, a Pati é cozinheira por paixão e jornalista por formação. Se especializou em conteúdo de culinária e atua como consultora de diversas marcas do segmento. Passou por um processo de aceleração na Food-X, principal aceleradora de startups de gastronomia do mundo, que fica em NYC, e trouxe na bagagem muito conhecimento empreendedor {que não vale tanto quanto os 10 anos empreendendo na vida real}.