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Donuts de Ricota e Limão Siciliano

Por Pati Abbondanza

Ingredientes

Donuts de Ricota e Limão Siciliano

  1. Massa:  
  2. 5 1/3 xícaras (chá) ou 746g de farinha de trigo  
  3. ½ xícara (chá) + 3 ½ colheres (sopa) ou 142g  de açúcar refinado  
  4. 2 ¼ colheres (chá) ou 7g de fermento biológico seco  
  5. Raspas da casca de 2 limões sicilianos  
  6. 1 xícara (chá) ou 240ml de leite integral, morno  
  7. 1 xícara (chá) de buttermilk caseiro  
  8. 2 ovos em temperatura ambiente  
  9. 1 xícara (chá) de manteiga sem sal, derretida  
  10. Buttermilk caseiro:  
  11. 1 colher (sopa) de suco de limão Tahiti  
  12. 1 colher (sopa) de leite integral  
  13. Recheio:  
  14. 250g de ricota esfarelada  
  15. ¼ xícara (chá) ou 50g de açúcar refinado  
  16. Raspas da casca de 2 limões sicilianos  
  17. 1 ovo, grande  
  18. Para cobrir:  
  19. 100g (½ tablete) de manteiga sem sal  
  20. ½ xícara (chá) de açúcar refinado  
  21. Raspas de 2 limões sicilianos  

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Donuts de Ricota e Limão Siciliano

  1. Para o buttermilk caseiro, coloque 1 colher (sopa) de suco de limão Tahiti  em um recipiente e adicione o leite integral. Deixe descansar por 10 minutos. Uilize todo o conteúdo da xícara na receita.  
  2. Massa: na tigela da batedeira coloque a farinha de trigo, açúcar, fermento e as raspas de limão. Misture os ingredientes.  
  3. Em outro recipiente coloque o leite, buttermilk, ovos e a manteiga derretida, misture tudo com o garfo.  
  4. Com a batedeira ligada, junte a mistura de ovos aos ingredientes secos, e então bata em velocidade média até obter uma massa homogênea e elástica (mais ou menos 4 a 5 minutos).  
  5. Faça uma bola com a massa, coloque-a em uma tigela grande levemente untada com óleo, cubra com filme plástico e deixe crescer dentro do forno (desligado) até dobrar de volume (1 hora/1 hora e meia).
  6. Recheio: junte todos os ingredientes no processador de alimentos ou liquidificador e processe até obter um creme homogêneo (1-2 minutos). Transfira para uma tigela, cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora (caso contrário o recheio ficará  líquido demais).  
  7. Dê uma batida leve na tigela onde a massa cresceu para retirar o excesso de ar. Polvilhe farinha de trigo em uma superfície e abra a massa com um rolo  até chegar na espessura de 5mm.  
  8. Com o auxílio de um cortador de biscoitos (redondo de 7,5cm de diâmetro) corte quantos círculos forem possíveis. Coloque 1 colher (chá) cheia de recheio no centro de metade dos círculos. Pincele as extremidades da massa com o leite, cubra com outro círculo de massa e aperte para fechar bem. Corte cada donut com um cortador de biscoito de 7cm de diâmetro, assim as extremidades ficarão bem seladas. Transfira-os para uma assadeira grande, forrada com papel manteiga. Cubra e deixe-os novamente dentro do forno (desligado) até que cresçam levemente. Preaqueça o forno a 190°C. Asse por 10-12 minutos ou até que dourem levemente.  
  9. Para finalizar: derreta a manteiga e reserve. Em uma tigelinha, coloque o açúcar e as raspas de casca de limão e esfregue-os com as pontas dos dedos, até aromatizar bem o açúcar. Retire os doughnuts do forno e pincele sobre eles a manteiga derretida e polvilhe sobre eles o açúcar aromatizado. Sirva ainda quentes.

Por: Pati Abbondanza

Fundadora e editora da Dedo de Moça, a Pati é cozinheira por paixão e jornalista por formação. Se especializou em conteúdo de culinária e atua como consultora de diversas marcas do segmento. Passou por um processo de aceleração na Food-X, principal aceleradora de startups de gastronomia do mundo, que fica em NYC, e trouxe na bagagem muito conhecimento empreendedor {que não vale tanto quanto os 10 anos empreendendo na vida real}.