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Feijoada

Por Pati Abbondanza

Ingredientes

Feijoada

  1. 200g de carne seca  
  2. 200g de lombo salgado  
  3. 600g de feijão preto  
  4. 2 folhas de louro fresco  
  5. 250g de costelinha de porco defumada  
  6. 200g de paio  
  7. 200g de linguiça calabresa  
  8. 150g de bacon defumado  
  9. 1 cebola picada  
  10. 4 dentes de alho picado  
  11. 1 xícara (chá) de cachaça de boa qualidade (se quiser que o sabor fique imperceptível coloque apenas 1 xícara (café) de cachaça)  
  12. 1 laranja pêra  
  13. Sal e pimenta do reino a gosto  
  14. Vinagrete de tomate:  
  15. 4 tomates maduros, porém firmes  
  16. 1 cebola picada em cubinhos  
  17. 12 colheres (sopa) de azeite extra virgem
  18. 6 colheres (sopa) de limão Tahiti (suco, se preferir utilize vinagre de vinho branco)  
  19. 3 colheres (sopa) de salsinha fresca picadinha  
  20. Sal e pimenta do reino a gosto  

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<p><em>* O preparo da feijoada deve ser iniciado no dia anterior ao consumo.</em></p>
<p><em><strong>Nossa dica: </strong>E se lhe agradar um molhinho de pimenta segue nossa dica:  pegue de uma a duas conchas do caldo da feijoada e coloque em uma cumbuca. Retire as sementes de uma pimenta Dedo de Moça e corte-a em pedacinhos. Junte ao caldo da feijoada na cumbuca. Coloque três colheres do vinagrete de tomate (com o molho, os pedacinhos de tomate e cebola), misture bem. Bom Apetite!</em></p>
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Feijoada

  1. Corte a carne seca em cubos médios e coloque em uma tigela funda. Cubra com água e deixe de molho por 12 horas, trocando a água de quatro em quatro horas.  
  2. Corte o lombo em cubos médios e coloque em uma tigela funda. Cubra com água e deixe de molho por 12 horas, trocando a água de quatro em quatro horas.
  3. No dia seguinte coloque dois litros de água para ferver. Enquanto isso, escolha o feijão, lave bem os grãos e coloque em um recipiente fundo. Despeje a água fervente no feijão e deixe de molho por 20 minutos. Escorra a toda a água e reserve o feijão molhado.
  4. Afervente rapidamente a carne seca dessalgada, o lombo dessalgado e a costelinha de porco. Reserve.  
  5. Corte o bacon em cubos médios, reservando o courinho se desejar um pouco da gordura (para usar na refoga mais tarde).  
  6. Leve 2,5 litros de água no fogo até ferver. Em uma panela de pressão, coloque o courinho do bacon e refogue rapidamente até ele enrolar. Coloque o feijão que estava de molho na panela, cubra com a água fervente (é importante usar a água fervente para deixar o caldo do feijão mais cremoso!), adicione as folhas de louro, a carne seca, o lombo e a costelinha de porco e leve para cozinhar por 20 minutos a partir do momento que a panela começar a chiar.  
  7. Enquanto isso corte o paio e a linguiça calabresa em rodelas. Afervente rapidamente o paio e a lingüiça. Reserve.  
  8. Em uma panela grande coloque a gordura reservada do bacon e leve ao fogo para derreter (se não reservou a gordura, utilize 1 colher – sopa – de azeite) e refogue a cebola picada, o alho picado, o bacon em cubos, a linguiça calabresa e o paio. Junte o feijão cozido com as carnes na refoga, adicione a cachaça. Lave bem a laranja (inteira e com a casca). Coloque a laranja na panela (ela irá absorver boa parte da gordura). Cozinhe tudo em fogo baixo por 20 minutos até que o caldo da feijoada esteja bem cremoso, os feijões cozidos e as carnes macias. Acerte o sal e pimenta. Se necessário coloque mais água fervente durante o cozimento. Assim que ficar pronta retire a laranja e o courinho do bacon.  
  9. Para o vinagrete: misture bem todos os ingredientes do molho e adicione ao tomate e cebola picados.  
  10. Sirva acompanhado de couve refogada, vinagrete de tomates, gomos de laranja, arroz branco e farofa.

 

* O preparo da feijoada deve ser iniciado no dia anterior ao consumo.

Nossa dica: E se lhe agradar um molhinho de pimenta segue nossa dica:  pegue de uma a duas conchas do caldo da feijoada e coloque em uma cumbuca. Retire as sementes de uma pimenta Dedo de Moça e corte-a em pedacinhos. Junte ao caldo da feijoada na cumbuca. Coloque três colheres do vinagrete de tomate (com o molho, os pedacinhos de tomate e cebola), misture bem. Bom Apetite!

 

Por: Pati Abbondanza

Fundadora e editora da Dedo de Moça, a Pati é cozinheira por paixão e jornalista por formação. Se especializou em conteúdo de culinária e atua como consultora de diversas marcas do segmento. Passou por um processo de aceleração na Food-X, principal aceleradora de startups de gastronomia do mundo, que fica em NYC, e trouxe na bagagem muito conhecimento empreendedor {que não vale tanto quanto os 10 anos empreendendo na vida real}.