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Filet Oswaldo Aranha

Por Pati Abbondanza

Ingredientes

Filet Oswaldo Aranha

  1. Batatas fritas:  
  2. 3 unidades de batata asterix (rosada)  
  3. 1 litro de óleo de canola  
  4. —  
  5. Farofa:  
  6. 3 colheres (sopa) de bacon picadinho  
  7. 1 colher (sopa) de manteiga sem sal  
  8. ¼ xícara (chá) de cebola picada  
  9. 2 ovos  
  10. 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca (biju)  
  11. 2 colheres (sopa) de salsinha picada
  12. —  
  13. 4 unidades de medalhão de filé mignon  
  14. 1 colher (sopa) de óleo de canola  
  15. 4 dentes de alho cortado em lâminas  
  16. 2 colheres (sopa) de azeite extra virgem  
  17. Sal e pimenta do reino a gosto  

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Filet Oswaldo Aranha

  1. Batatas: Descasque e fatie as batatas em rodelas bem finas. Coloque as rodelas de batata em um pano de prato limpo. Deixe-as secar bem.  
  2. Coloque o óleo em uma panela e leve ao fogo. Quando o óleo estiver morno (não muito frio e nem muito quente) coloque um pouco das batatas(é extremamente importante que as batatas sejam fritas aos poucos para ficarem bem crocantes e sequinhas). Deixe em fogo médio/alto até ficarem bem douradas e crocantes. Repita a operação até fritar todas as rodelas de batata.  
  3. Farofa: Coloque o bacon em uma frigideira e em fogo baixo frite-o na sua própria gordura até ficar bem douradinho. Adicione a manteiga e refogue a cebola rapidamente. Junte os ovos e mexa, deixando pedaços maiores de ovo. Junte a farinha de mandioca e refogue até ficar levemente crocante. Por último desligue o fogo e junte a salsinha picada. Tempere com sal e pimenta se necessário.  
  4. Medalhão: Tempere a carne com sal e pimenta. Aqueça bem uma frigideira e adicione o óleo. Em fogo alto grelhe os medalhões até ficarem bem dourados (sem furar a carne e mexer demais). Reserve.
  5. Em outra frigideira adicione o azeite. Aqueça levemente e adicione as lâminas de alho. Refogue até dourar levemente para não ficar amargo.

Por: Pati Abbondanza

Fundadora e editora da Dedo de Moça, a Pati é cozinheira por paixão e jornalista por formação. Se especializou em conteúdo de culinária e atua como consultora de diversas marcas do segmento. Passou por um processo de aceleração na Food-X, principal aceleradora de startups de gastronomia do mundo, que fica em NYC, e trouxe na bagagem muito conhecimento empreendedor {que não vale tanto quanto os 10 anos empreendendo na vida real}.