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Focaccia da Flavia Maculan

Por Flavia Maculan

Ingredientes

Focaccia {Pré-fermento}

  1. 505 gramas de água morna (a 35 °C aproximadamente)  
  2. 5 gramas de fermento biológico fresco
  3. 320 gramas de farinha de trigo

Focaccia {Massa Principal}

  1. 450 gramas de farinha de trigo  
  2. 25 gramas de azeite de oliva  
  3. 20 gramas de água
  4. 20 gramas de sal

Focaccia {Cobertura}

  1. Focaccia Al Rosmarino  
  2. 1 ramo de alecrim
  3. 1/2 colher de chá de flor de sal
  4. 3 colheres de sopa azeite de oliva  
  5. Focaccia Al Pomodoro
  6. 1 ramo de manjericão  
  7. 1/2 colher de chá de flor de sal
  8. 180 g de tomate sweet grape, cortados ao meio.

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<p>Crocante por fora e com textura leve e macia por dentro, vai bem como base para sanduíche se tornando uma bela refeição ou simplesmente pura, como um petisco.</p>
<p>O fato é que o aroma da focaccia é irresistível e ela é boa de qualquer jeito.</p>
<p>Dica: Sobrou? Corte em finas fatias e faça torradas no forno. Duram até 1 mês guardadas em pote com fechamento hermético.</p>
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Esse pão de origem italiana que se assemelha com uma pizza é muito saboroso e extremante versátil!!

Crocante por fora e com textura leve e macia por dentro, vai bem como base para sanduíche se tornando uma bela refeição ou simplesmente pura, como um petisco.

O fato é que o aroma da focaccia é irresistível e ela é boa de qualquer jeito.

Dica: Sobrou? Corte em finas fatias e faça torradas no forno. Duram até 1 mês guardadas em pote com fechamento hermético.

Focaccia {Pré-fermento}

  1. Numa tigela grande, misture uma pequena parte da água com o fermento, até ficar bem liso.
  2. Junte o restante da água e a farinha de trigo na tigela com o fermento. Mexa bem até que a mistura fique homogênea. Tampe com filme pvc e deixe descansar em temperatura ambiente, por 1 hora.

Focaccia {Massa Principal}

  1. Numa tigela, misture a farinha de trigo e o sal.
  2. Despeje o azeite de oliva e a água diretamente sobre a esponja (pré-fermento)
  3. Adicione a mistura da farinha e do sal.
  4. Misture os ingredientes com as mãos
  5. Quando os ingredientes estiverem totalmente incorporados, faça uma sequência de dobras, esticando cerca de 1/4 da massa e dobrando sobre ela mesma em direção ao centro. Utilize um raspador de plástico para ajudar a misturar os ingredientes e umedeça as mãos sempre que necessário para evitar que a massa grude demais, já que ela ainda estará pegajosa nesse ponto.
  6. Após misturar bem a massa por cerca de 8-10 minutos, transfira para uma tigela grande untada com azeite de oliva. Cubra com um pano de prato e deixe a massa descansar por 30 minutos.
  7. Umedeça a mão e faça dobras na massa, esticando um pedaço de massa da borda e levando-o em direção ao centro da massa, até completar uma volta. Cubra a massa e deixe descansar por 30 minutos.
  8. Repita o procedimento anterior e deixe a massa descansando por mais 30 minutos.
  9. Unte uma assadeira retangular grande ou 2 redondas menores (25 cm de diâmetro) com azeite de oliva. Transfira a massa para a assadeira, virando a tigela delicadamente sobre o centro da assadeira.
  10. Com as pontas dos dedos umedecidas, comprima suavemente a massa em direção aos cantos da assadeira, espalhando a massa de modo uniforme.
  11. Embrulhe a assadeira com um plástico, transfira para a geladeira e deixe por cerca de 12h.
  12. No dia seguinte, retire a assadeira da geladeira, mantenha-a embalada no plástico e deixe a massa crescer num lugar morno da casa, por cerca de 2h ou até que aparente estar aerada, inflada.

Hora de escolher a cobertura 🙂

Focaccia {Cobertura}

  1. Preaqueça o forno a 280 °C.
  2. Regue a massa com o azeite e com as pontas do dedos umedecidas, faça covinhas até o fundo por toda a massa, criando um padrão uniforme na superfície. Cuidado para não apertar demais e remover todo o ar da massa.
  3. Distribua uniformemente os ramos de alecrim e polvilhe a flor de sal (ou os tomates e o manjericão, finalizando com a flor de sal.)
  4. Leva a assadeira ao forno e asse por 10 minutos.
  5. Diminua a temperatura do forno para 230 °C e asse-a por mais 15 minutos ou até que esteja bem dourada.
  6. Retire-a da assadeira com uma espátula e deixe-a esfriando sobre uma grade por cerca de 30 minutos antes de cortá-la.

Por: Flavia Maculan

Flavia Maculan é bióloga de formação, mas em uma viagem provou pela primeira vez um pão feito a partir de fermentação natural. - Foi paixão à primeira mordida!Decidiu mudar de carreira e se especializar nos estilo sourdough (fermentação natural). Em 2015 criou nasceu a Tøast, onde comanda um ateliê de produção de pães sob encomenda.

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