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Fondue de Carne ao Vinho

Por Pati Abbondanza

Ingredientes

Fondue de Carne ao Vinho

  1. 1 litro de caldo claro de carne  
  2. 200ml de vinho tinto seco  (Se gostar do sabor mais acentuado, coloque a gosto)  
  3. 1 sachê de ervas frescas (amarre com um barbante 2 ramos de tomilho e 2 de alecrim)  
  4. Pimenta-do-reino moída na hora a gosto  
  5. Sal a gosto  
  6. 800g de filé mignon limpo, cortado em cubos médios (ela será cozida no caldo de carne com vinho e depois molhada nos molhos)  

Caldo Claro de Boi

  1. 1kg de músculo cortado em cubos  
  2. Sachê de ervas:  
  3. 1 folha de louro fresco  
  4. 1 raminho de tomilho fresco  
  5. ½ colher de chá de pimenta preta em grãos  
  6. 2 talos de salsinha fresca  
  7. Gaze e barbante para o sachê  
  8. 1 xícara (chá) de cebola cortada em pedaços grandes
  9. ½ xícara (chá) de salsão cortado em pedaços grandes  
  10. ½ xícara (chá) de cenoura cortada em pedaços grandes
  11. Água até cobrir todos ingredientes

Molho de Mostarda Dijon e Mel

  1. 3 colheres (sopa)  de mostarda Dijon
  2. 1 ½ colher (sopa) de mel
  3. 4 colheres (sopa) de creme de leite fresco  
  4. 1 colher (sopa) de azeite de oliva extra virgem  
  5. Pimenta do reino moída na hora a gosto  
  6. Sal a gosto  

Molho de Ervas

  1. 1 colher (chá) de alecrim fresco picado bem pequeno  
  2. 1 colher (chá) de tomilho fresco (só as folhas)  
  3. 1 colher (chá) de salsinha fresca picada bem pequena  
  4. 1 colher (chá) de cebolinha francesa picada bem pequena  
  5. 1 colher (chá) de sálvia fresca picada bem pequena  
  6. 2/3 xícara (chá) de ricota esfarelada  
  7. ½ xícara (chá) de creme de leite fresco  
  8. Pimenta do reino moída na hora a gosto  
  9. Sal a gosto  

Chutney de Framboesa e Amora

  1. 1 xícara (chá) de amora fresca ou congelada  
  2. 1 xícara (chá) de framboesa fresca ou congelada  
  3. 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto  
  4. 1 colher (sopa) de açúcar refinado  
  5. 1 colher (sopa) de azeite extra virgem  
  6. ½ colher (chá) de pimenta dedo de moça sem sementes picada em cubos bem pequenos  
  7. 1 pitada de sal  

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* Comece o procedimento da carne somente depois que todos os molhos que acompanham o fondue estiverem prontos e depois da carne já ter sido cortada.

 

 

 

Fondue de Carne ao Vinho

  1. Na panela do rechaud coloque 1 litro do caldo claro de carne, adicione o vinho tinto e o sachê. Tempere com sal e pimenta no reino. Aqueça a panela em uma chama forte até que o caldo fique em ponto de fervura. Leve para a chama do rechaud, retire o sachê de ervas, e utilize imediatamente.

Caldo Claro de Boi

  1. Corte o músculo em cubos grandes.  
  2. Prepare o sachê: abra uma gaze e coloque no centro as ervas e a pimenta, feche a gaze formando uma trouxinha. Enrole o barbante em volta para que as ervas fiquem presas dentro do sachê.  
  3. Coloque a carne em uma panela, adicione os legumes e o sachet. Coloque água o suficiente para cobrir todos os ingredientes. Leve ao fogo baixo e deixe cozinhar com a panela destampada por 4 horas. (Se o nível da água baixar durante o cozimento, vá completando com mais água até cobrir todos os ingredientes.)  
  4. Retire as impurezas (espuma) que subirem à superfície com uma concha. Coe e utilize apenas o caldo.

Molho de Mostarda Dijon e Mel

  1. Misture bem todos os ingredientes. Disponha no potinho que será levado à mesa e conserve na geladeira até a hora de servir.

Molho de Ervas

  1. No liquidificador bata bem todos os ingredientes até formar uma pasta. Disponha no potinho que será levado à mesa e conserve na geladeira até a hora de servir.

Chutney de Framboesa e Amora

  1. Leve todos os ingredientes para uma panela (exceto o azeite e a pimenta).  
  2. Misture bem todos os ingredientes e cozinhe em fogo médio, mexendo de vem em quando, até encorpar.  
  3. Quando o molho estiver bem consistente adicione a pimenta, azeite e o sal. Cozinhe por mais 3 minutos.
  4. Transfira o chutney para o potinho que será levado à mesa e conserve na geladeira até a hora de servir.

Por: Pati Abbondanza

Fundadora e editora da Dedo de Moça, a Pati é cozinheira por paixão e jornalista por formação. Se especializou em conteúdo de culinária e atua como consultora de diversas marcas do segmento. Passou por um processo de aceleração na Food-X, principal aceleradora de startups de gastronomia do mundo, que fica em NYC, e trouxe na bagagem muito conhecimento empreendedor {que não vale tanto quanto os 10 anos empreendendo na vida real}.