Fondue de Carne ao Vinho

INGREDIENTES

Fondue de Carne ao Vinho

  1. 1 litro de caldo claro de carne

  2. 200ml de vinho tinto seco  (Se gostar do sabor mais acentuado, coloque a gosto)

  3. 1 sachê de ervas frescas (amarre com um barbante 2 ramos de tomilho e 2 de alecrim)

  4. Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

  5. Sal a gosto

  6. 800g de filé mignon limpo, cortado em cubos médios (ela será cozida no caldo de carne com vinho e depois molhada nos molhos)

Caldo Claro de Boi

  1. 1kg de músculo cortado em cubos

  2. Sachê de ervas:

  3. 1 folha de louro fresco

  4. 1 raminho de tomilho fresco

  5. ½ colher de chá de pimenta preta em grãos

  6. 2 talos de salsinha fresca

  7. Gaze e barbante para o sachê

  8. 1 xícara (chá) de cebola cortada em pedaços grandes
  9. ½ xícara (chá) de salsão cortado em pedaços grandes

  10. ½ xícara (chá) de cenoura cortada em pedaços grandes
  11. Água até cobrir todos ingredientes

Molho de Mostarda Dijon e Mel

  1. 3 colheres (sopa)  de mostarda Dijon
  2. 1 ½ colher (sopa) de mel
  3. 4 colheres (sopa) de creme de leite fresco

  4. 1 colher (sopa) de azeite de oliva extra virgem

  5. Pimenta do reino moída na hora a gosto

  6. Sal a gosto

Molho de Ervas

  1. 1 colher (chá) de alecrim fresco picado bem pequeno

  2. 1 colher (chá) de tomilho fresco (só as folhas)

  3. 1 colher (chá) de salsinha fresca picada bem pequena

  4. 1 colher (chá) de cebolinha francesa picada bem pequena

  5. 1 colher (chá) de sálvia fresca picada bem pequena

  6. 2/3 xícara (chá) de ricota esfarelada

  7. ½ xícara (chá) de creme de leite fresco

  8. Pimenta do reino moída na hora a gosto

  9. Sal a gosto

Chutney de Framboesa e Amora

  1. 1 xícara (chá) de amora fresca ou congelada

  2. 1 xícara (chá) de framboesa fresca ou congelada

  3. 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto

  4. 1 colher (sopa) de açúcar refinado

  5. 1 colher (sopa) de azeite extra virgem

  6. ½ colher (chá) de pimenta dedo de moça sem sementes picada em cubos bem pequenos

  7. 1 pitada de sal

 

* Comece o procedimento da carne somente depois que todos os molhos que acompanham o fondue estiverem prontos e depois da carne já ter sido cortada.

 

 

 

Fondue de Carne ao Vinho

  1. Na panela do rechaud coloque 1 litro do caldo claro de carne, adicione o vinho tinto e o sachê. Tempere com sal e pimenta no reino. Aqueça a panela em uma chama forte até que o caldo fique em ponto de fervura. Leve para a chama do rechaud, retire o sachê de ervas, e utilize imediatamente.

Caldo Claro de Boi

  1. Corte o músculo em cubos grandes.

  2. Prepare o sachê: abra uma gaze e coloque no centro as ervas e a pimenta, feche a gaze formando uma trouxinha. Enrole o barbante em volta para que as ervas fiquem presas dentro do sachê.

  3. Coloque a carne em uma panela, adicione os legumes e o sachet. Coloque água o suficiente para cobrir todos os ingredientes. Leve ao fogo baixo e deixe cozinhar com a panela destampada por 4 horas. (Se o nível da água baixar durante o cozimento, vá completando com mais água até cobrir todos os ingredientes.)

  4. Retire as impurezas (espuma) que subirem à superfície com uma concha. Coe e utilize apenas o caldo.

Molho de Mostarda Dijon e Mel

  1. Misture bem todos os ingredientes. Disponha no potinho que será levado à mesa e conserve na geladeira até a hora de servir.

Molho de Ervas

  1. No liquidificador bata bem todos os ingredientes até formar uma pasta. Disponha no potinho que será levado à mesa e conserve na geladeira até a hora de servir.

Chutney de Framboesa e Amora

  1. Leve todos os ingredientes para uma panela (exceto o azeite e a pimenta).

  2. Misture bem todos os ingredientes e cozinhe em fogo médio, mexendo de vem em quando, até encorpar.

  3. Quando o molho estiver bem consistente adicione a pimenta, azeite e o sal. Cozinhe por mais 3 minutos.
  4. Transfira o chutney para o potinho que será levado à mesa e conserve na geladeira até a hora de servir.

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