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Fusili fresco com molho rústico de tomates, pancetta e brócolis

POR Pati Abbondanza

Ingredientes

Fusili fresco com molho rústico de tomates, pancetta e brócolis

  1. Molho rústico de tomates:  
  2. 10 unidades de tomate bem maduro, sem pele e sem sementes, cortados em 4  
  3. 2 dentes de alho descascado  
  4. 2 colheres (sopa) de azeite virgem  
  5. 10 folhas de manjericão fresco  
  6. Sal e pimenta do reino a gosto  
  7. —  
  8. 200g de pancetta fresca (com ou sem pimenta) cortada em cubos de 1cm  
  9. 1 maço de brócolis ramoso ou ninja (só buquês)  
  10. 400g de fusili fresco

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Fusili fresco com molho rústico de tomates, pancetta e brócolis

  1. Pré-aqueça o forno a 180°C. Espalhe os pedaços de tomate sobre uma assadeira. Regue o azeite e misture os dentes de alho.  
  2. Leve ao forno por 15 minutos. Retire do forno e polvilhe uma pitada de sal sobre todo o tomate.  
  3. Aumente a temperatura do forno para 200°C. Volte o tomate para o forno e asse até começar a dourar.  
  4. Quando dourar, retire do forno e misture imediatamente as folhas de manjericão. Tempere com mais um pouco de sal e pimenta do reino. Reserve.  
  5. Coloque a pancetta em cubos em uma frigideira fria. Leve ao fogo médio/baixo e frite a pancetta até que fique bem dourada. Reserve 1 colher (sopa) da gordura da pancetta. Descarte o excesso de gordura e reserve a pancetta dourada em um recipiente.  
  6. Coloque uma panela cheia de água para ferver (para o cozimento da massa).  
  7. Na mesma frigideira que dourou a pancetta, adicione a gordura reservada e em fogo médio/alto, refogue o brócolis (sem acrescentar água) abafando com uma tampa de vez em quando até ficar “al dente”.  
  8. Junte ao brócolis refogado, o molho de tomate e os cubos de pancetta. Tempere se necessário com sal e pimenta.  
  9. Cozinhe a massa na água fervente com sal até atingir o ponto desejado.  
  10. Aqueça rapidamente o molho e misture com a massa cozida.
  11. Sirva imediatamente.

Por: Pati Abbondanza

Fundadora da Dedo de Moça e editora da plataforma, a Pati é formada em gastronomia e jornalismo. Cozinheira por paixão e jornalista por formação, se especializou em conteúdo de culinária e empreendedorismo. Também atua como consultora de diversas marcas como Arno, Clock, Tefal, Rochedo, Hipermercado Extra, Zwilling, entre outras. Sua inquietude e curiosidade faz com que a Dedo de Moça esteja sempre se reinventando. Foi assim que ela foi uma das 10 empresas selecionadas pela Food-x, a principal aceleradora de startups de gastronomia do mundo que fica em NYC, para a turma de outono em 2015.