Fusili fresco com molho rústico de tomates, pancetta e brócolis

INGREDIENTES

Fusili fresco com molho rústico de tomates, pancetta e brócolis

  1. Molho rústico de tomates:

  2. 10 unidades de tomate bem maduro, sem pele e sem sementes, cortados em 4

  3. 2 dentes de alho descascado

  4. 2 colheres (sopa) de azeite virgem

  5. 10 folhas de manjericão fresco

  6. Sal e pimenta do reino a gosto

  7. 200g de pancetta fresca (com ou sem pimenta) cortada em cubos de 1cm

  8. 1 maço de brócolis ramoso ou ninja (só buquês)

  9. 400g de fusili fresco

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Fusili fresco com molho rústico de tomates, pancetta e brócolis

  1. Pré-aqueça o forno a 180°C. Espalhe os pedaços de tomate sobre uma assadeira. Regue o azeite e misture os dentes de alho.

  2. Leve ao forno por 15 minutos. Retire do forno e polvilhe uma pitada de sal sobre todo o tomate.

  3. Aumente a temperatura do forno para 200°C. Volte o tomate para o forno e asse até começar a dourar.

  4. Quando dourar, retire do forno e misture imediatamente as folhas de manjericão. Tempere com mais um pouco de sal e pimenta do reino. Reserve.

  5. Coloque a pancetta em cubos em uma frigideira fria. Leve ao fogo médio/baixo e frite a pancetta até que fique bem dourada. Reserve 1 colher (sopa) da gordura da pancetta. Descarte o excesso de gordura e reserve a pancetta dourada em um recipiente.

  6. Coloque uma panela cheia de água para ferver (para o cozimento da massa).

  7. Na mesma frigideira que dourou a pancetta, adicione a gordura reservada e em fogo médio/alto, refogue o brócolis (sem acrescentar água) abafando com uma tampa de vez em quando até ficar “al dente”.

  8. Junte ao brócolis refogado, o molho de tomate e os cubos de pancetta. Tempere se necessário com sal e pimenta.

  9. Cozinhe a massa na água fervente com sal até atingir o ponto desejado.

  10. Aqueça rapidamente o molho e misture com a massa cozida.
  11. Sirva imediatamente.

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