array(2) {
  [0]=>
  object(WP_Term)#7685 (10) {
    ["term_id"]=>
    int(186)
    ["name"]=>
    string(9) "Dia a Dia"
    ["slug"]=>
    string(9) "dia-a-dia"
    ["term_group"]=>
    int(0)
    ["term_taxonomy_id"]=>
    int(186)
    ["taxonomy"]=>
    string(8) "ocasioes"
    ["description"]=>
    string(0) ""
    ["parent"]=>
    int(0)
    ["count"]=>
    int(744)
    ["filter"]=>
    string(3) "raw"
  }
  [1]=>
  object(WP_Term)#7687 (10) {
    ["term_id"]=>
    int(68)
    ["name"]=>
    string(9) "Dia-a-Dia"
    ["slug"]=>
    string(9) "dia-a-dia"
    ["term_group"]=>
    int(0)
    ["term_taxonomy_id"]=>
    int(68)
    ["taxonomy"]=>
    string(8) "category"
    ["description"]=>
    string(0) ""
    ["parent"]=>
    int(0)
    ["count"]=>
    int(628)
    ["filter"]=>
    string(3) "raw"
  }
}

Galinhada

Por Pati Abbondanza

Ingredientes

Galinhada

  1. Marinada:  
  2. 300ml de vinho branco seco  
  3. 2 ramos de alecrim fresco  
  4. 1 folha de louro fresco  
  5. 1 dente de alho amassado  
  6. Sal e pimenta-do-reino a gosto  
  7. Galinhada:  
  8. 6 sobrecoxas de frango  
  9. 2 colheres (sopa) de óleo de canola  
  10. 2 colheres (sopa) de azeite extra virgem  
  11. 1 cebola picada em cubos pequenos  
  12. 2 dentes de alho picado  
  13. 4 tomates sem pele e sem sementes  
  14. ½ xícara (chá) de pimentão vermelho cortado em cubos pequenos (descarte as sementes e a parte esbranquiçada do interior)  
  15. ½ xícara (chá) de ervilha fresca ou congelada  
  16. 1 colher (chá) de colorau (urucum)  
  17. 2 xícaras (chá) de arroz branco (agulhinha)  
  18. 5 xícaras (chá) de caldo de frango  
  19. Sal e pimenta-do-reino a gosto  
  20. 2 colheres (sopa) de salsinha e cebolinha picada  

Caldo Claro de Frango

  1. 2kg de asas de frango, lavadas em água corrente
  2. 150g de cebola, cortada em pedaços grandes
  3. 75g de salsão, cortado em pedaços grandes
  4. 75g de cenoura, cortada em pedaços grandes
  5. Sachet*:
  6. 1 folha de louro fresco
  7. 1 ramo de tomilho fresco
  8. ½ colher (chá) de pimenta preta em grãos
  9. 2 ramos de salsinha
  10. Gaze e barbante
  11. Água até cobrir todos ingredientes, aproximadamente 2 a 3 litros

array(2) {
  [0]=>
  array(2) {
    ["acf_fc_layout"]=>
    string(14) "acervo_receita"
    ["acervo_receita_ob"]=>
    object(WP_Post)#7652 (24) {
      ["ID"]=>
      int(35063)
      ["post_author"]=>
      string(3) "533"
      ["post_date"]=>
      string(19) "2017-03-31 00:41:56"
      ["post_date_gmt"]=>
      string(19) "2017-03-31 03:41:56"
      ["post_content"]=>
      string(0) ""
      ["post_title"]=>
      string(9) "Galinhada"
      ["post_excerpt"]=>
      string(0) ""
      ["post_status"]=>
      string(7) "publish"
      ["comment_status"]=>
      string(6) "closed"
      ["ping_status"]=>
      string(6) "closed"
      ["post_password"]=>
      string(0) ""
      ["post_name"]=>
      string(9) "galinhada"
      ["to_ping"]=>
      string(0) ""
      ["pinged"]=>
      string(0) ""
      ["post_modified"]=>
      string(19) "2017-03-31 00:42:37"
      ["post_modified_gmt"]=>
      string(19) "2017-03-31 03:42:37"
      ["post_content_filtered"]=>
      string(0) ""
      ["post_parent"]=>
      int(0)
      ["guid"]=>
      string(61) "http://dedodemoca.net/?post_type=acervo_receitas&p=35063"
      ["menu_order"]=>
      int(0)
      ["post_type"]=>
      string(15) "acervo_receitas"
      ["post_mime_type"]=>
      string(0) ""
      ["comment_count"]=>
      string(1) "0"
      ["filter"]=>
      string(3) "raw"
    }
  }
  [1]=>
  array(2) {
    ["acf_fc_layout"]=>
    string(14) "acervo_receita"
    ["acervo_receita_ob"]=>
    object(WP_Post)#7709 (24) {
      ["ID"]=>
      int(34763)
      ["post_author"]=>
      string(3) "533"
      ["post_date"]=>
      string(19) "2017-03-28 10:35:15"
      ["post_date_gmt"]=>
      string(19) "2017-03-28 13:35:15"
      ["post_content"]=>
      string(0) ""
      ["post_title"]=>
      string(21) "Caldo Claro de Frango"
      ["post_excerpt"]=>
      string(0) ""
      ["post_status"]=>
      string(7) "publish"
      ["comment_status"]=>
      string(6) "closed"
      ["ping_status"]=>
      string(6) "closed"
      ["post_password"]=>
      string(0) ""
      ["post_name"]=>
      string(21) "caldo-claro-de-frango"
      ["to_ping"]=>
      string(0) ""
      ["pinged"]=>
      string(0) ""
      ["post_modified"]=>
      string(19) "2017-03-28 10:35:15"
      ["post_modified_gmt"]=>
      string(19) "2017-03-28 13:35:15"
      ["post_content_filtered"]=>
      string(0) ""
      ["post_parent"]=>
      int(0)
      ["guid"]=>
      string(61) "http://dedodemoca.net/?post_type=acervo_receitas&p=34763"
      ["menu_order"]=>
      int(0)
      ["post_type"]=>
      string(15) "acervo_receitas"
      ["post_mime_type"]=>
      string(0) ""
      ["comment_count"]=>
      string(1) "0"
      ["filter"]=>
      string(3) "raw"
    }
  }
}

Galinhada

  1. Retire o excesso de gordura das sobrecoxas e, se desejar, retire a pele também.  
  2. Misture todos os ingredientes da marinada, junte as sobrecoxas no tempero. Deixe na geladeira por, no mínimo, 3 horas antes de usar.  
  3. Retire a sobrecoxa da marinada e, com um papel toalha, seque o excesso de líquido. Descarte a marinada.  
  4. Aqueça bem uma panela grande e adicione o óleo. Doure as sobrecoxas, poucas por vez (para não formar água). Reserve.  
  5. Na mesma panela que dourou o frango, adicione o azeite de oliva. Refogue a cebola, alho, pimentão, tomate e ervilha. Quando o tomate começar a se desmanchar junte o colorau e refogue mais um pouco.  
  6. Adicione o arroz, sobrecoxas douradas e o caldo de frango. Tempere com sal e pimenta. Deixe em fogo alto até começar a ferver o caldo.  
  7. Quando ferver abaixe o fogo e deixe a panela semi tampada.  
  8. Verifique com frequencia se o caldo não secou totalmente. Se secar e o arroz ainda não estiver cozido adicione mais 1 xícara (chá) de caldo.  
  9. Por último junte a salsinha e a cebolinha. Acerte o sal e pimenta. Sirva imediatamente.

Caldo Claro de Frango

  1. Numa panela alta adicione o frango, a cebola, a cenoura, o salsão e o sachet. Coloque água até cobrir todos os ingredientes e acenda o fogo.
  2. Em fogo baixo deixe cozinhar por 4 horas sem tampar a panela.
  3. Vá retirando as impurezas que subirem à superfície com uma concha. Vá adicionando mais água aos poucos.
  4. Retire as asas do caldo. Retire a pele, desfie e reserve. Siga os passos seguintes se não for usar no mesmo dia.
  5. Em um tupperware bem grande coe o caldo. Descarte os legumes e as ervas (ou reutilize para fazer um purê ou sopa).
  6. Tampe o tupperware e leve à geladeira.
  7. No dia seguinte na parte superior terá formado uma camada grossa e gordurosa (e nela estará toda a gordura do caldo).
  8. Retire toda essa camada com o auxílio de uma colher ou uma espátula.
  9. Transfira o caldo sem gordura para potinhos de pequenas porções ou em forminhas de gelo Então congele.

Por: Pati Abbondanza

Fundadora e editora da Dedo de Moça, a Pati é cozinheira por paixão e jornalista por formação. Se especializou em conteúdo de culinária e atua como consultora de diversas marcas do segmento. Passou por um processo de aceleração na Food-X, principal aceleradora de startups de gastronomia do mundo, que fica em NYC, e trouxe na bagagem muito conhecimento empreendedor {que não vale tanto quanto os 10 anos empreendendo na vida real}.