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Ganache Batida de Chocolate ao Leite

Por Bia Szasz

Ingredientes

Ganache Batida de Chocolate ao Leite

  1. 250g de chocolate ao leite
  2. 500g de creme de leite fresco  
  3. 2g de gelatina em pó sem sabor
  4. 12g de água

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A ganache batida é uma ganache com uma quantidade maior de creme de leite do que de chocolate.
Ela pode ser usada para finalizações em bolos em camadas e naked cake como também recheio e cobertura de tortas. Fica super leve e ideal para decorações com o bico de confeitar.

Ganache Batida de Chocolate ao Leite

  1. Dissolva a gelatina em água, misture e deixe reservada.
  2. Leve para ferver metade da quantidade de creme de leite, ou seja, 250g. Despeje o creme sobre o chocolate em gotas ou picado. Adicione também a gelatina, aguarde alguns minutos e misture bem com um fouet.
  3. Em seguida adicione com uma espátula de silicone o restante do creme de leite gelado ou em temperatura ambiente. Cubra com plástico filme e leve a geladeira por 12h no mínimo, o ideal são 24h.
  4. Depois do tempo de descanso bata na batedeira o creme até a consistência de um chantilly firme, fique de olho para o creme não bater demais e talhar.
  5. Transfira a ganache para um saco de confeitar com um bico e faça as decorações desejadas a textura é ideal para todo o tipo de decoração.

Dica 1: Use sempre o creme de leite fresco, com no mínimo 35% de gordura, que é o necessário para bater como um chantilly e resistir por mais tempo.

Dica 2: Esse tipo de creme não deve ser congelado

Por: Bia Szasz

Apaixonada por confeitaria, me formei em 2014 na França pela Escola Nacional de Confeitaria {formação Alain Ducasse} e trabalhei com chefs renomados em Paris e Lyon. Estive também na equipe de confeitaria de um restaurante 1 estrela Michelin, até que fui convidada para ser a chef de confeitaria em um restaurante no Sul da França. O que eu mais amo nesse universo dos doces? É a arte, inventar e descobrir novos sabores, mas gosto, acima de tudo, de compartilhar e ensinar. Não guardo receitas e nem segredos, porque o que mais quero é que todos consigam fazer doces lindos e gostosos!

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