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Gazpacho

Por Pati Abbondanza

Ingredientes

Gazpacho

  1. 1 ½ xícara (chá) de suco de tomate
  2. 2 tomates BEM maduros, sem sementes
  3. 1 xícara (chá) de caldo de frango
  4. 2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
  5. 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto ou balsâmico
  6. ½ dente de alho
  7. 1 pepino sem casca
  8. 1 cebola roxa picada
  9. 10 folhas de manjericão fresco
  10. 1/2 pimentão vermelho sem casca e semente (opcional)**
  11. 40ml de creme de leite (opcional)

Caldo Claro de Frango

  1. 2kg de asas de frango, lavadas em água corrente
  2. 150g de cebola, cortada em pedaços grandes
  3. 75g de salsão, cortado em pedaços grandes
  4. 75g de cenoura, cortada em pedaços grandes
  5. Sachet*:
  6. 1 folha de louro fresco
  7. 1 ramo de tomilho fresco
  8. ½ colher (chá) de pimenta preta em grãos
  9. 2 ramos de salsinha
  10. Gaze e barbante
  11. Água até cobrir todos ingredientes, aproximadamente 2 a 3 litros

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<p><strong><em>**Para retirar a pele do pimentão: espete o pimentão em um garfo e leve diretamente para a chama do fogão. Deixe queimar até que a pele fique totalmente queimada (não se preocupe, o interior não ficará com gosto de queimado). Após toda a superfície da pele estar “preta”, envolva o pimentão em papel alumínio, por 10 minutos. Retire do papel alumínio e em baixo de água corrente vá retirando a pele com o auxílio das mãos e de uma faca pequena.</em></strong><br />
<em>* Se desejar, sirva com<a href="../destaque/ta-faltando-um-croc-na-sua-salada/"> croutons</a>.</em></p>
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Gazpacho

  1. Bata tudo no liquidificador, coe e desejar, e refrigere por 4 horas.
  2. Se desejar acrescente os 40ml de creme de leite fresco.

Caldo Claro de Frango

  1. Numa panela alta adicione o frango, a cebola, a cenoura, o salsão e o sachet. Coloque água até cobrir todos os ingredientes e acenda o fogo.
  2. Em fogo baixo deixe cozinhar por 4 horas sem tampar a panela.
  3. Vá retirando as impurezas que subirem à superfície com uma concha. Vá adicionando mais água aos poucos.
  4. Retire as asas do caldo. Retire a pele, desfie e reserve. Siga os passos seguintes se não for usar no mesmo dia.
  5. Em um tupperware bem grande coe o caldo. Descarte os legumes e as ervas (ou reutilize para fazer um purê ou sopa).
  6. Tampe o tupperware e leve à geladeira.
  7. No dia seguinte na parte superior terá formado uma camada grossa e gordurosa (e nela estará toda a gordura do caldo).
  8. Retire toda essa camada com o auxílio de uma colher ou uma espátula.
  9. Transfira o caldo sem gordura para potinhos de pequenas porções ou em forminhas de gelo Então congele.

 

**Para retirar a pele do pimentão: espete o pimentão em um garfo e leve diretamente para a chama do fogão. Deixe queimar até que a pele fique totalmente queimada (não se preocupe, o interior não ficará com gosto de queimado). Após toda a superfície da pele estar “preta”, envolva o pimentão em papel alumínio, por 10 minutos. Retire do papel alumínio e em baixo de água corrente vá retirando a pele com o auxílio das mãos e de uma faca pequena.
* Se desejar, sirva com croutons.

Por: Pati Abbondanza

Fundadora e editora da Dedo de Moça, a Pati é cozinheira por paixão e jornalista por formação. Se especializou em conteúdo de culinária e atua como consultora de diversas marcas do segmento. Passou por um processo de aceleração na Food-X, principal aceleradora de startups de gastronomia do mundo, que fica em NYC, e trouxe na bagagem muito conhecimento empreendedor {que não vale tanto quanto os 10 anos empreendendo na vida real}.